CURRY D`AGNEAU A L`INDIENNE ET RIZ BASMATI A LA CANNELLE

CURRY D’AGNEAU A
L’INDIENNE ET RIZ BASMATI
A LA CANNELLE
Ingrédients :
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2kg de gigot d’agneau (désossé)
200g de riz basmati
2 tomates (bien mûres)
2 yaourts
1 c. à c. de curcuma
2 grains de cardamone
1 c. à c. de pâte de gingembre
4 clous de girofle
1 c. à c. de coriandre (en poudre)
1 c. à s. de garam massala
1 c. à s. de vadouvan
10 grains de poivre noir
2 échalotes
3 gousses d’ail
1 piment vert
15cl de fond de volaille
3 c. à s. d’huile de tournesol
2 bâtons de cannelle
2 feuilles de laurier
1 botte de coriandre
Sel, poivre
Préparation :
Coupez la viande d’agneau en gros dés. Hachez finement la coriandre, les échalotes et l’ail.
Coupez en petits dés les tomates.
Dans une sauteuse, mettez l’huile, les feuilles de laurier, le poivre en grains, les clous de
girofle, la cardamone et 1 bâton de cannelle.
Laissez revenir pendant 2 minutes puis ajoutez les échalotes, faites-les bien dorer en remuant
constamment pendant 10 minutes.
Incorporez la viande, le gingembre, l’ail et le piment vert. Faites bien saisir la viande, remuez
bien et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes en mouillant de quelques gouttes d’eau afin
de détacher la viande du fond de la sauteuse.
Ajoutez la tomate, mouillez avec le fond de volaille et laissez mijoter à couvert pendant 20
minutes.
Dans un saladier, mettez le yaourt, fouettez-le, incorporez-le à la préparation et remuez bien.
Poursuivez la cuisson à couvert sur feu doux et incorporez la coriandre en fin de cuisson.
Servez chaud avec le riz basmati simplement cuit avec l’autre bâton de cannelle.