Jarrets d`agneau, couscous israélien

Jarrets d'agneau, couscous israélien
Viandes
Ingrédients
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
Couscous israélien
1 filet d'huile d'olive
1 petit oignon émincé
5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) d'épices broyées (coriandre,
cumin, cardamome, anis étoilé), au choix
180 ml (3/4 tasse) de couscous israélien
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet ou de légumes
1 petit bâton de cannelle
125 ml (1/2 tasse) d'herbes fraîches hachées (persil,
coriandre, menthe...)
Quelques tomates cerises coupées en deux
45 ml (3 c. à soupe) de noix de pin rôties
Vinaigre de xérès et huile d'olive, au goût
Sel et poivre du moulin, au goût
Jarrets
4 gousses d'ail
6 baies de genièvre
4 grains de poivre du Sichuan
30 ml (2 c. à soupe) de gros sel gris
Préparation : 30 min
Cuisson : 1h 45 min
Portions : 4
●
●
●
●
●
●
Le zeste et le jus de 1 citron
Le zeste et le jus de 1 orange
2 bouquets d'herbes fraîches effeuillées (persil, coriandre,
menthe, estragon, thym, romarin...), au goût
Huile d'olive, en quantité suffisante
4 jarrets arrière d'agneau (appelés aussi souris) parés et
assaisonnés
3 carottes moyennes en tronçons
Préparation
1. Jarrets: Au mortier, écrasez l'ail, le genièvre, le poivre, le sel gris et les zestes de citron et
d'orange. Ajoutez les herbes, les jus de citron et d'orange et assez d'huile d'olive pour en faire une
marinade plutôt épaisse.
2. Badigeonnez généreusement les jarrets d'agneau de ce mélange et laissez macérer au
réfrigérateur 3 heures.
3. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
4. Déposez les jarrets sur une grille à l'intérieur d'une lèchefrite ou directement sur les carottes
dans un plat allant au four.
5. Couvrez et enfournez 1 heure 45 minutes. Laissez reposer la viande quelques minutes (le temps
de cuire le couscous) avant de servir.
6. Couscous israélien: Dans une petite casserole, à feu moyen-vif, faites chauffer l'huile et y sauter
l'oignon et les épices quelques minutes. Ajoutez le couscous et poursuivez la cuisson 2 à 3
minutes, en ajoutant un peu d'huile si nécessaire. Versez le bouillon, ajoutez la cannelle, salez et
poivrez. Couvrez et réduisez le feu à doux. Laissez mijoter environ 8 minutes. Retirez du feu et
laissez reposer à couvert 5 minutes. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez.