Poutine au jarret de porc - Olymel Solutions Service Alimentaire

Poutine au jarret de porc
Portions : 4
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients
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4 jarrets de porc braisé Olymel #97214
100 ml sauce Barbecue à saveur de fumée
400 g fromage en grains
8 grosses pommes de terre Yukon gold
coupées en bâtonnets et recouverte d’eau
froide pendant 30 minutes
400 ml sauce demi-glace ou sauce brune à
poutine de votre choix
Instructions
1.
2.
3.
Préchauffer la friteuse à 320°F( 160°C).
Bien égoutter les pommes de terre et éponger l’excédent de liquide.
Blanchir les frites à la friteuse en les remuant à l’occasion durant 5 minutes, déposer
sur un papier absorbant et refroidir.
4. Préchauffer le four à 400°F (205°C)
5. Dans un plat allant au four combiner ensemble les jarrets et la sauce barbecue. Bien
enrober les jarrets et cuire au four durant 20 minutes.
6. Sortir les jarrets du four et retirer l’os de chaque jarret. Effiloché la chair et mélanger
avec la sauce barbecue au fond du plat de cuisson, réserver au chaud.
7. Dans une casserole, porter à ébullition la sauce demi-glace et réserver au chaud.
8. Augmenter la température de la friteuse à 380°F(195°C).
9. Cuire les frites blanchies jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
10. Répartir les frites dans quatre plats de service, garnir de fromage en grains et
napper de sauce demi-glace
11. Terminer avec l’effiloché de jarrets.
12. Servir immédiatement.
Suggestions du chef
Utiliser l'effiloché de jarrets de porc dans des pains à hamburgers grillés et garnis de salade de
choux.