jarret d`agneau braisé et tomates séchées au four

jarret d’agneau braisé et tomates
séchées au four, fromage féta
et menthe
Vous pouvez servir cette recette sur des pommes de terre en purée, une polenta
moelleuse ou un risotto. S’il n’est pas offert en magasin, le jarret d’agneau
peut être remplacé par une épaule d’agneau de 1,40 kg (3 lb) en cubes.
Pour 4 personnes
Tomates séchées au four
900 g (2 lb) tomates Windset FarmsMC CampariMC, coupées en deux
1/4 tasse
huile d’olive
8 branches thym frais
1 c. à thé
sel kasher
WINDSETFARMS.COM
Jarret d’agneau
6
jarrets d’agneau de 280 à
450 g (10 à 16 oz) chacun
3
tomates cœurs de boeuf
Windset FarmsMC VirtuosoMC
1/4 tasse
huile de canola
1
carotte, hachée
1 tige
céleri, haché
1
oignon coupé en deux
3 gousses
2 c. à soupe
1 tasse
2 tasses
8 branches
1 feuille
110 g (4 oz)
5 feuilles
Dana Reinhardt
Chef de cuisine
ail
pâte de tomate
vin rouge
bouillon de poulet
thym frais
laurier
féta, émietté
menthe
Préchauffer le four à 325°F. Couvrir une plaque à biscuit de papier parchemin et y déposer les
tomates CampariMC. Arroser d’huile d’olive, saler et poivrer. Déposer les branches de thym sur
les tomates CampariMC. Cuire au four pendant 2 heures. Retirer du four et mettre de côté. Pendant
ce temps, préparer les jarrets d’agneau. Réchauffer une grande cocotte sur feu moyen/élevé et ajouter
l’huile de canola. Brunir les jarrets d’agneau sur tous les côtés; saler et poivrer. Retirer les jarrets de la
cocotte puis y déposer l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri. Ajouter le vin rouge et réduire légèrement
le feu. Ajouter les tomates VirtuosoMC, la pâte de tomate, le bouillon de poulet, le thym frais et la
feuille de laurier. Laisser mijoter puis remettre les jarrets d’agneau dans la cocotte. Couvrir et placer
au four à 325°F de 2 1/2 à 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande se détache presque des os. Retirer les
jarrets de la cocotte et passer le liquide au tamis fin. Jusqu’à cette étape-ci, il est possible de préparer
la recette 2 ou 3 jours à l’avance. Dans ce cas, conserver les jarrets au réfrigérateur dans le liquide
de cuisson. Pour servir, retirer le gras qui s’est formé sur le dessus du liquide et, si désiré, réduire la
sauce. Réchauffer les jarrets dans le liquide, à feu moyen. Disposer la moitié des tomates CampariMC
sur une assiette de service. Déposer les jarrets sur l’assiette et napper de sauce. Saupoudrer de fromage
féta et de menthe. Servir.
jarret d’agneau braisé et tomates
séchées au four, fromage féta et menthe
À BASE DE TOMATES CAMPARI ET TOMATES BEEFSTEAK VIRTUOSOMC WINDSET
778.329.4615
Docket #:50235
Client: Windset Farms
Job: WIN_Recipe Cards
Date: Mar 12, 2010
Version: Final
Size: 4.625” x 5.375”
Bleeds: Yes
Visible Opening: N/A
Fonts: Bell Gothic
Screen: 150 lpi
C
M
Y
K
Approved as is
Approved with changes
Please provide new proof
with indicated changes
_______________________________
Date
Docket #:50235
Client: Windset Farms
Job: WIN_Recipe Cards
_______________________________
Date: Mar 12, 2010
Signature
Version: Final
778.329.4615
I confirm that this proof conforms to
my specifications and requirements.
Sign & Fax to: (604) 879-9223
Pour des recettes savoureuses, visitez le site www.windsetfarms.com
Windset FarmsMC
RECETTES CRÉÉES PAR DANA REINHARDT, NOTRE CHEF DE CUISINE
Size: 4.625” x 5.375”
Bleeds: Yes
Visible Opening: N/A
Fonts: Bell Gothic
Screen: 150 lpi
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