- L`AGNEAU FERMIER EN DIRECT DES PÂTURAGES _

- L'AGNEAU FERMIER EN DIRECT DES PÂTURAGES _
Commandes toute l'année 06 16 14 02 76
[email protected] www.alsace-merinos.fr
_________________________________________________________________
Rôti de selle d'agneau d'herbe aux tomates confites et tian de légumes
Ce qu'il vous faut dans votre panier ou du jardin:
Pour 4 personnes :
Pour la selle:
1 selle d'agneau entière de chez ALSACE MÉRINOS ET TRADITIIONS.
150 grammes de crépine de porc
3 tomates
3 gousses d'ail confites
Thym
Poivre, fleur de sel de Guérande
Pour le tian:
1 poivron rouge
1 oignon rouge
1 aubergine
1 courgette
2 tomates
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Thym, laurier
Cuisinons !
Monder les tomates, les couper en quartiers, les épépiner et ranger les pétales sur une plaque.
Saler, sucrer, poivrer, saupoudrer de thym et de laurier, d'ail émincé et d'huile d'olive.
Cuire 3 heures au four à 90°C ou jusqu'à ce qu'elles soient confites.
Éplucher tous les légumes, les laver et les émincer. Faire revenir dans une cocotte les aubergines puis les
débarrasser. Suer les oignons et ranger dessus les aubergines, les tomates et les poivrons.
Assaisonner, ajouter thym, laurier, ail et cuire doucement à couvert au four à 130°C pendant 3 heures.
Désosser la selle, la parer et la garnir de thym, de l'ail confit, des pétales de tomates et la reconstituer.
L'assaisonner, l'envelopper de crépine lavée, trempée, égouttée et ficeler fermement.
Faire revenir la selle sur toutes ses faces dans un sautoir puis la cuire une douzaine de minutes au four à
200°C. Laisser reposer 15 minutes au chaud après cuisson et la déficeler.
Couper la selle en tranches et servir avec le tian de légumes sur assiettes chaudes.
Conseil du sommelier: Un Saint Émilion serait l'idéal.
Bon appétit!
Plus de recettes sur www.alsace-merinos.fr
Recette inspirée par Franck Salein l’Hôtellerie-Restauration