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www.recettes-de-cuisines.fr/ko - 31106 recettes disponibles ! Jarret de porc au caramel de morilles, lentilles vertes du puy et son croquant aux lentilles 3 heures 2 heures 80 F Pour 4 personnes : 4 jarrets de porc pompé au sel 120 g de lentilles vertes du Puy 50 g de carottes 50 g d'oignons sel, 1 clou de girofle, vinaigre, miel, huile d'olive 50 g de morilles séchées, 50 g de fenouil, 50 g de céleri 180 g de beurre 60 g de sucre glace 90 g de farine 90 g de farine de lentilles 150 g de blancs d'oeufs 12 g de sel 1 - Courbouillonner les jarrets 2 heures à feu doux avec garniture aromatique. Désosser les jarrets à chaud. Laisser refroidir. 2 - Cuire les lentilles vertes : sur carottes, oignons, céleri, fenouil au beurre et huile d'olive, rajouter les lentilles mouillées au bouillon de jarret, et cuire 20 mn. 3 - Confectionner la pâte à croquant de lentilles vertes du Puy : Mélanger tous les ingrédients avec du beurre pommade. A l'aide du pochoir, former des coeurs sur une plaque antiadhésive ou une feuille de papier silicone. Cuire à thermostat 5 sous surveillance, afin d'obtenir une belle coloration blonde. 4 - Caramel de morilles : Tremper la veille à l'eau tiède. Les hacher grossièrement. Réaliser un caramel blond avec le miel et le vinaigre. Mouiller avec le jus de cuisson des jarrets. Rajouter les morilles après les avoir blanchies (surtout vérifier qu'il n'y ait plus de sable au fond du récipient). Laisser cuire 1/2 heure, réduire et vérifier l'assaisonnement. 5 - Avant de servir : Rissoler les jarrets dans une poêle anti-adhésive afin de les rendre croustillants. Mettre en fond d'assiette les lentilles vertes du Puy, les jarrets caramélisés dessus, et enfin le coeur croustillant à la farine de lentilles. Le Secret : Ne jamais saler les lentilles vertes en début de cuisson. janet Jean-Pierre VIDAL lien permanent vers la recette : Jarret de porc au caramel de morilles, lentilles vertes du puy et son croquant aux lentilles