navarin d navarin d d`agneau

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NAVARIN D’AGNEAU
D AGNEAU
Pour 8 personnes
Ingrédients
1 épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux
75 cl de bouillon
3 tomates
2 gousses d
d'ail
ail
thym
1 feuille de laurier
1 botte de jeunes carottes
1 botte de jeunes navets
1 botte de petits oignons blancs
400 g de p
pois g
gourmands
40 g de beurre
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 cuillerée à soupe de farine
sel et poivre
Recette
Dans une grande cocotte,
cocotte mettez les morceaux de viande à revenir dans ll'huile
huile d
d'olive
olive chaude
chaude. Saupoudrez la
farine sur la viande, mélangez et faites cuire la viande rapidement
r
pour qu'elle soit dorée. Jetez le gras de la
cocotte. Ajoutez les gousses d'ail, les tomates coupée
es en quartiers, un peu de thym et la feuille de laurier.
Assaisonnez. Versez le bouillon chaud, portez à ébullition. Couvrez et baissez le feu. Laissez cuire 30 minutes.
Ajoutez les petits légumes nettoyés (sauf les pois gourm
mands), épluchés et taillés. Poursuivez la cuisson 30
minutes.
En parallèle, plongez les pois gourmands 3 minutes da
ans une casserole d'eau bouillante salée. Passez-les
sous l'eau froide.
mands. Vérifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.
Juste avant de servir le navarin, ajoutez les pois gourm
Le saviez-vous ?
Les premiers élevages de moutons, donc d'agneaux, sont
s
nés il y a environ 13 000 ans, au Moyen-Orient. Ils
sont appréciés pour leur chair, leur lait et leur laine.
L'agneau
L
agneau est le petit de la brebis et à moins de 12 moiis.
Le gigot est la cuisse arrière de l'agneau, l'épaule étan
nt la cuisse avant. C'est un morceau particulièrement
tendre et goûteux.
Trucs et astuces :
L'agneau a une chair rose soutenue et le gras doit être
e blanc nacré lors de votre achat.
Si vous demandez à votre boucher un gigot, il vous do
onnera deux réponses : entier ou raccourci. Entier, la
selle lui est attachée et il est ficelé ; raccourci,
raccourci la selle e
est enlevée.
enlevée La selle est la partie la plus basse du dos ;
le seul intérêt de la laisser attachée au gigot est d'avoirr un gros morceau de viande, la selle n'étant pas aussi
savoureuse que le gigot.
Bienfaits nutritionnels :
L'agneau est comme toutes les viandes riche en proté
éines d'excellente qualité. en fer qui permet de
transporter l'oxygène et aide à lutter contre la fatigue, en
e zinc et en vitamines PP et B12 qui permettent de
renforcer le système immunitaire.
Le principal défaut de l'agneau est qu'il est assez calorique et gras 250 kcal et 20 g de lipides pour 100 g. Il
faut le consommer avec modération et le dégraisser avvant de le cuisiner.
L’ATELIER CUISINE - Ferme de Gally 78 210 Sainnt-Cyr-l’Ecole Tél : 07 60 53 14 36
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