Recette du carré d`agneau de Lozère rôti avec purée d

LES CARNETS DE JULIE SUR LA ROUTE DES VINS
Recette du carré d’agneau de Lozère rôti avec purée d’aubergine fumée, pois
chiche et couscous du chef José Manuel Miguel
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 pièce de carré d’agneau
1 branche de romarin
1 gousse d’ail
1 dl Huile d’olive
100 gr semoule de couscous
1 dl de jus d’agneau
25gr de courgette verte
25gr de courgette jaune
25gr de carotte
10gr d’échalote
3 gr de persil plat
Pour la purée d’aubergine fumée :
aubergines
Sel et poivre
Dans une poêle bien chaude, faites dorer le carré d’agneau 2 à 3 minutes. Terminez la cuisson de l’agneau au
four à 180° pendant 8 minutes.
Pendant ce temps, tailler les légumes en brunoise. Poêlez-les avec l’échalote et la ciboulette ajoutez-y un peu
de jus d’agneau et de beurre. Réservez.
Faites cuire la semoule de couscous à l’eau pendant 3 minutes faites-la revenir dans un peu d’huile d’olive.
Préparez la purée d’aubergine fumée : Placez les aubergines sur le feu pour avoir le côté fumé, mixez-les et
passez-les au chinois fin.
Servez bien chaud.