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Bavarois à la vanille et au fruit de la passion
Recette de Louise Denisot pour la collective des Produits Laitiers
Pour 4 personnes
© C.LASCEVE / CNIEL
Ingrédients
400 g de fromage blanc battu à 40 % de matières grasses
10 cl de crème liquide
2 blancs d’œufs
4 feuilles de gélatine
2 gousses de vanille
10 cl de sirop de sucre de canne
4 fruits de la passion
Préparation 15 min
Cuisson 5 min - Repos 1h
 Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.
 Portez à ébullition le sirop de et retirez du feu aux premiers bouillons.
 Egouttez les feuilles de gélatine et les incorporez-les au sirop bouillant en
mélangeant vivement.
 Battez les blancs d’œufs en neige ferme. Ajoutez le sirop de sucre à mi-parcours
en fin filet pour obtenir une mousse satinée.
 Fouettez la crème bien froide en chantilly et ajoutez le fromage blanc et les
graines de vanille grattées en continuant à fouetter à petite vitesse.
 Incorporez délicatement les blancs en neige. Mélangez bien en soulevant la
préparation.
 Versez la préparation dans des petits moules individuels chemisés de papier
sulfurisé. Laissez prendre au réfrigérateur au moins 4 heures.
 Au moment de servir, démoulez chaque bavarois sur une assiette.
 Coupez les fruits de la passion en deux et pressez la pulpe sur le dessus des
bavarois.
Un entremets bien pourvu en calcium et très facile à alléger. Il suffit d’opter pour
du fromage blanc à 0% MG, et de garder la crème fraîche, qui donne lui du moelleux.
Le fruit de la passion apporte un vrai plus en vitamine C.