Recette bavarois passion (362.24 Ko)

IDÉE RECETTE
A
 3
BAVAROIS AUX FRUITS DE LA PASSION
Ingrédients
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1 œuf
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20g de sucre
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20g de farine T55 MOULINS DE SARRALBE
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1 pincée de sel
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1/2 c à c d’arôme vanille PATIS DECOR
Pour le bavarois
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250g de purée de fruits de la passion BOIRON

125g de sucre
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150g de crème entière bien froide UHT 35% UNL
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2 + 1/2 feuilles de gélatine PATIS DECOR
Pour la gelée de mangue
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1 mangue bien mûre
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1 + 1/2 feuilles de gélatine PATIS DECOR
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2 c à s de sirop de canne
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1/2 jus d'orange

1 c à s de rhum
IDÉE RECETTE

BAVAROIS AUX FRUITS DE LA PASSION
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C.
Fouettez le jaune avec le sucre et la vanille jusqu'à ce qu'il blanchisse
et incorporez la farine.
Montez le blanc en neige avec la pincée de sel et l'incorporer délicatement.
Versez sur du papier sulfurisé beurré sur 20 cm x 20 cm.
Faites cuire environ 6 min, le biscuit doit être juste doré. Réservez.
Étape 2
Mettez les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide environ 10 min.
Faites chauffer la purée de fruits de la passion avec le sucre, puis incorporez la
gélatine ramollie essorée.
Laissez refroidir montez la crème bien froide en chantilly et incorporez-la à la
pulpe de fruits.
Étape 3
Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, épluchez la mangue et mixezla avec le sirop de canne. Faites chauffer la purée de mangue et incorporez la
gélatine essorée. Ensuite, laissez refroidir.
Étape 4
Pour le montage du gâteau, tapissez le fond du moule à charnière avec du papier
sulfurisé. Déposez le biscuit au fond, arrosez avec le du jus d'orange mélangé
avec le rhum, versez l'appareil à bavarois et laissez prendre au moins 1 h, le
temps que la gelée de mangue refroidisse.
Recouvrez de la préparation à la mangue et laissez prendre toute la nuit (4 h
suffisent).
Vous pouvez décorer comme vous le souhaitez : fruits exotiques, copeaux de
chocolat, amandes effilées...
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