BaVaroiS Banana-colada aux Biarritz

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Biarritz, station balnéaire de charme ; chocolat, noix de coco, voilà en
plus les Tropiques ! Il suffit de compléter la panoplie avec des bananes
et des fruits de la passion pour vous croire en vacances, le temps d’un
dessert délicat.
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Pour 6 personnes
Bavarois
banana-colada
aux Biarritz
Matériel :
1 cercle à gâteau à ouverture
« avec ressort »
(sans son fond) ou cercle
à tarte, de 22 cm de diamètre
et 5 cm de hauteur ;
papier cuisson ; fouet
électrique ; 1 grand saladier ;
1 petit bol ; 1 petite passoire ;
1 petite casserole à fond épais
pour la crème anglaise ;
papier essuie-tout pour essorer
la gélatine.
Gélatine :
voir remarque page xxx, à la recette « Charlotte de Marquisettes poirecassis ».
1 paquet de Biarritz - 20 cl de crème fraîche à fouetter (bavarois) + 15
cl (décoration) - 1 cc de sucre glace - 3 bananes : 2 bien mûres pour
la crème, 1 bien jaune mais ferme pour la décoration - 2 CS de noix de
coco râpée, légèrement grillée au four - Beurre pour le moule - 3 jaunes
d’œuf - 100 g de sucre semoule - 1 cc rase de fécule - 25 cl de lait de
coco « extra creamy » (rayon exotique, en grande surface) - 3 fruits de
la passion - 3 feuilles de gélatine (6 g)
1.Commencez par préparer votre moule : beurrez l’intérieur du cercle,
déjà posé sur le plat de service, pour y faire adhérer parfaitement
une bande de papier cuisson. Ne beurrez pas le papier.
2. Faites tremper la gélatine à l’eau froide.
3.Coupez les fruits de la passion en deux et évidez-les au-dessus
d’une petite passoire posée sur un petit bol, grattez bien avec une
cuiller pour recueillir tout le jus des fruits.
4. Faites la crème anglaise au lait de coco (reportez-vous à la recette
page xxx, « Charlotte de Marquisettes poire-cassis », en remplaçant
le lait par le lait de coco), ajoutez à la crème anglaise chaude la
gélatine essorée puis le jus de passion.
5.Mixez les 2 bananes mûres et ajoutez-les à la crème anglaise.
Fouettez 20 cl de crème en chantilly ferme et incorporez-la
délicatement à la spatule au mélange lorsque celui-ci est à peine
tiède, ou à température ambiante.
6. Versez cet appareil à bavarois dans le cercle préparé. Laissez
prendre minimum 4 h au réfrigérateur.
7. Fouettez 15 cl de crème avec le sucre glace. Démoulez le bavarois
et enrobez son pourtour de crème fouettée.
8.Coupez la 3e banane en fines rondelles (ne la citronnez pas ! Elle
n’aura même pas le temps de s’oxyder, et vous gâcheriez son goût)
et disposez-la en rosace sur le bavarois ; saupoudrez-la de coco
râpé grillé.
9.Garnissez le pourtour de Biarritz et servez immédiatement pour
que 1) la banane ne noircisse pas (sinon vous allez me tuer), 2) les
Biarritz restent croquants.