Confiture de potiron coings

FICHE DE FABRICATION - UCARE transformation des végétaux en bio
NOM
TP Coulon du 5 novembre 2010
Unités
Denrées
pour 8 pots
Prénom : Séverine
Date : vendredi 5 novembre 2010
Confiture de potiron coings
Applications technologiques
Découpe fruits
confisage
TECHNIQUE
Quantités
Ingrédients principaux
Détails
Nb
poids
coings
1 kg
potiron
2 kg
sucre
1 kg
citron
150 mL ?
sel
?
gingembre frais
Déroulement
à ajuster
0
10 g
Horaires
4g
Justifications
Préparation des fruits
Détailler tous fruits :
Durée : 45 min
nettoyer les coings, les
éplucher et les couper en 4
; enlever les pépins (à
garder dans une gaze
propre et nouée) ; couper
le potiron (garder la peau)
en cube.
Pourquoi couper finement
les fruits ?
Pour une cuisson plus
rapide
Cuisson
confire fruits et sucre
avec la gaze de pépins
Ajouter le citron vers la
fin
Pourquoi cuire ensemble
fruits et sucre ? Pour que
le sucre imprégne l'eau
des fruits et bloquent cette
eau « libre », pour avoir
la gélification
Test prise
Tester la prise
Quand et comment ? Sur
une assiette froide
Mise en pot
Mettre en verrines. Les
fermer et retourner les
pots.
Pourquoi retourner les
pots ?
Pour stériliser les
couvercles
REFROIDIR
durée :1h
Nb de pots obtenus : 12
Commentaires :
Aspect du produit : texture de compote plus que confiture en aspect – ajouter une rondelle d'orange par pot
pour l'aspect.
Goût :
Rédaction : C.Raiffaud - encadrement : C.Raiffaud et L.Montet