Entrecôte et gambas accompagnées de purée de chou

WINE BOX
Masan rosé
www.hellofresh.nl/www.hellofresh.be
Surf and turf. Poisson
et viande rouge.
Dès lors, vin blanc
ou rouge ? Ni l’un
ni l’autre ! Dans ce
cas, nous avons
retenu un rosé plein
de structure et de
caractère.
SEMAINE 42
2016
Prenez votre plat en photo et partagez-la sur
Une surprise attend les plus belles photos !
Entrecôte et gambas accompagnées de purée de chou-fleur
Surf and turf à l’orange et au fenouil
Osez le « Surf and Turf » : mélange culinaire audacieux entre
terre et mer. Il est très prisé en Australie et aux États-Unis. Ce plat
associe le poisson et la viande rouge, à savoir des gambas et de
l’entrecôte dans ce cas.
conserver au réfrigérateur
Entrecôte
Orange
Gambas
Crème culinaire
Chou-fleur
Fenouil
1
40 à
45 min
beaucoup
d’opérations
manger
au début
plaît aux
enfants
sans
gluten
Ail
Pommes de terre
(Eigenheimer)
Ingrédients
Entrecôte
Ail
Gambas 16)
Pommes de terre (Eigenheimer) [g]
Chou-fleur
Fenouil
Orange
Crème culinaire (cs) 7)
Huile d’olive (cs)*
Beurre (cc)*
Poivre et sel*
1P
1
½
2
250
¼
1/3
¼
3
1
2
2P
2
1
4
500
½
2/3
½
6
2
4
3P
4P
3
4
1½
2
6
8
750
1 000
¾
1
1
11/3
¾
1
9
12
3
4
6
8
Selon le goût
5P
5
2½
10
1 250
1¼
12/3
1¼
15
5
10
6P
6
3
12
1 500
1½
2
1½
18
6
12
* À ajouter vous-même
Allergènes
7) Lait/lactose
Peut contenir des traces de
16) crustacés.
Ustensiles
2 x casserole avec couvercle, bol, 2 x poêle à frire,
grand bol avec mixeur
plongeant ou blender,
presse-purée, feuille
aluminium
Valeurs nutritionnelles 834 kcal | 36 g protéines | 85 g glucides | 46 g lipides dont 21 g saturés | 12 g fibres
1 Sortez l’entrecôte du réfrigérateur et laissez-la respirer à température
ambiante. Portez 400 ml d’eau par personne à ébullition dans une
casserole avec couvercle pour le chou-fleur. Portez une autre casserole
d’eau à ébullition pour les pommes de terre. Émincez ou écrasez l’ail. Dans
un bol, mélangez l’ail, les gambas, la moitié de l’huile d’olive ainsi que du
poivre et du sel, puis réservez.
2 Épluchez ou lavez soigneusement les pommes de terre (Eigenheimer)
et découpez-les en morceaux. Faites cuire les pommes de terre à couvert
pendant 12 à 15 minutes. Ensuite, égouttez et laissez refroidir sans
couvercle.
3 Entre-temps, séparez la fleurette du chou-fleur et émincez-en la tige.
Faites cuire le chou-fleur à couvert pendant 8 à 10 minutes dans l’eau et
laissez-le refroidir sans couvercle.
4
Coupez le fenouil en quartiers, conservez-en les fanes éventuelles,
retirez-en le cœur dur et coupez le reste en fines tranches. Pressez
l’orange. Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle à frire et
faites cuire le fenouil à feu moyen-vif pendant 6 à 8 minutes. Ajoutez le jus
d’orange et assaisonnez de poivre et de sel.
5
Mettez le chou-fleur dans un grand bol ou dans un blender. Ajoutez la
crème culinaire et réduisez le tout en une purée onctueuse à l’aide d’un
mixeur plongeant. Réduisez les pommes de terre en une purée fine en y
ajoutant la moitié du beurre. Mélangez les deux purées et assaisonnez de
poivre et de sel.
6
Faites chauffer une poêle à frire à feu moyen-vif et faites cuire les
gambas marinées pendant 1 à 2 minutes, puis réservez dans une feuille
aluminium. Faites fondre le reste du beurre dans la même poêle à frire.
Faites cuire l’entrecôte pendant 1 à 3 minutes à feu moyen-vif en fonction
de son épaisseur et de la cuisson souhaitée. Retournez-la à la moitié du
temps.
7
Sortez l’entrecôte de la poêle et coupez-la en belles tranches fines.
Servez la purée de chou-fleur et le fenouil sur les assiettes. Posez-y
l’entrecôte et les gambas. Garnissez des fanes de fenouil éventuelles.