SOUPE ANGEVINE TOASTS DE PAIN D`EPICES AU FOIE GRAS

SOUPE ANGEVINE
Pour une bouteille de pétillant
1 bouteille de pétillant froid
1 louche de pulco froid(citron ou autre…)
1 louche de cointreau
1 louche de sirops de canne
Préparation
Dans un seau à cocktail verser 1 louche de chaque ingrédient puis le pétillant
servir très frais
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TOASTS DE PAIN D'EPICES AU FOIE GRAS
Ingrédients
1 tranche de pain d'épices par personne
du confit de figue (ou d'oignon ou d'échalote)
du foie gras mi-cuit
Préparation
toaster les tranches de pain d'épices
lui donner une forme à l'emporte pièce
tartiner de confit de votre choix
mettre une fine tranche de foie gras
CREME DE LENTILLES &
SES MOUILLETTES DE SAUMON FUME
Ingrédients pour 4 personnes
1 boite de lentilles
150 g de saumon fumé
2 tranches épaisses de pain de campagne
0.5 l de bouillon de volaille
huile de noisette
50 g de crème épaisse
quelques brin d'aneth
sel, poivre
Préparation
détailler 50 g de saumon en cubes
les faire sués dans l'huile de noisette
ajouter les lentilles
mouiller avec le bouillon
faire chauffer jusqu'à ébullition
passer la préparation au mixer
ajouter 1 c à s de crème épaisse
rectifier l'assaisonnement
verser dans des verrines
ciseler l'aneth et l'ajouter à la crème fraîche
faire toaster les tranches de pain
tartiner avec la crème à l'aneth
couper en mouillettes
garnir d'une lamelle de saumon
disposer sur les verrines
MOUSSE D'AVOCATS AUX CREVETTES
Ingrédients pour 4 personnes
16 crevettes décortiquées
2 avocats bien murs
1 citron
2 c à s de crème fraîche épaisse
1 c à c de piment d'Espelette
sel
Préparation
couper les avocats en deux et retirer le noyau
écraser à la fourchette la chair des avocats dans une assiette
citronner et ajouter la crème épaisse, le sel et le piment(à votre convenance)
verser dans des verrines et décorer de crevettes
servir bien froid
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CUILLERE DE NOIX DE SAINT-JACQUES
FLAMBEES AU WHISKY
Ingrédients pour 6 personnes
6 noix de Saint-Jacques
1 échalote
1 bouchon de whisky
1 c à s de crème fraîche épaisse
huile, sel, poivre
Préparation
hacher l'échalote, la faire revenir dans de l'huile
laisser cuire puis déglacer à la crème, saler, poivrer
poêler les noix de saint jacques 2-3 mn de chaque côté
arroser de whisky et flamber
ajouter l'échalote à la crème
servir dans des cuillères à apéro