Gravlax de saumon à la betterave et crème citronnée
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Gravlax de saumon à la betterave et crème citronnée
Gravlax de saumon à la betterave et crème citronnée Soyez le 1er à noter cette recette ! par Bosch 4 Personne(s) 20 min INGRÉDIENTS Pour le saumon gravlax : 500 g de filet de saumon dans la partie épaisse (écaillé mais avec la peau) 300 g de gros sel de Guérande 1j Assez cher Intermédiaire PRÉPARATION ÉTAPE 1 Si nécessaire, désarêtez le saumon à l’aide d’une pince à épiler. ÉTAPE 2 300 g de sucre en poudre Mélangez le sel et le sucre et étalez dans un plat adapté à la taille du saumon. Ajoutez les grains de poivre concassés, la betterave râpée et la moitié de l’aneth ciselée. 1 bouquet d’aneth fraîche ÉTAPE 3 2 càs de grains de poivre (par ex. mélange 5 baies) Déposez le poisson côté chair sur le lit sucre, sel, betterave et aromates. Faites remonter le mélange sur les côtés du poisson pour recouvrir toute la chair. 1 betterave ÉTAPE 4 Pour la sauce citronnée : 20 cl de crème liquide entière 1 càs de jus de citron sel, poivre Posez un film étirable sur la peau du poisson (la partie visible) et posez une planche et un poids comme des boites de conserve. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 24 h, si vous possédez un réfrigérateur Bosch, placez-le dans le compartiment VitaFresh pour encore plus de fraîcheur. ÉTAPE 5 Au bout de 24 h, débarrassez le saumon et rincez sous un fin filet d’eau froide. Essuyez-le bien en épongeant avec papier absorbant. Parsemez du reste d’aneth et de poivre, emballez-le d’un film alimentaire et remettez-le au frais pendant 2 h. ÉTAPE 6 Préparez la crème citronnée en fouettant la crème liquide avec le jus de citron. Salez, poivrez. ÉTAPE 7 Coupez le saumon en tranches fines et servez bien frais avec du pain noir et la crème citronnée. © cuisineaz.com