Résultats de recherches sur différentes modalités de biodynamie

Viticulture biodynamique
Georg Meissner, département viticulture
de l'institut de recherche de Geisenheim
L'agriculture biodynamique est l'orientation la plus ancienne de l'agriculture écologique. Elle
repose sur les principes scientifiques spirituels de Rudolf Steiner, fondateur de
l'anthroposophie.
On considère le « Cours aux agriculteurs », cycle de huit conférences tenues par Rudolf
Steiner en 1924, comme le socle de l'agriculture biodynamique. Ce cours a été tenu à
Koberwitz à l'instigation de paysans qui avaient observé un appauvrissement du sol et une
augmentation des maladies animales. Ces conférences ont été publiées par la suite sous le
titre « Geisteswissenschaftliche Grundlagen zum Gedeihen der Landwirtschaft ». Dans ce
cours, Rudolf Steiner donne des impulsions pour une guérison de l'agriculture au moyen de
la science de l'esprit anthroposophique développée par lui. Aujourd'hui, le savoir de
l'agriculture biodynamique se répand dans le monde entier comme une forme de culture
vivante et épanouissante. Les consommateurs apprécient le goût et la qualité des produits
bio-dynamiques.
On trouve au centre de ce cours la considération de l'entreprise agricole comme un
organisme, c'est-à-dire une individualité en soi. Ainsi, la ferme est constituée de différents
« organes » qui interagissent et exercent ainsi des influences réciproques ; elle devrait,
autant que possible, être en mesure de combler en auto-production ses besoins en engrais
et autres produits. C'est justement l'idée d'individualité qui conforte de nombreux viticulteurs
dans leurs efforts pour produire un vin aussi individuel que possible.
On trouve également au centre de l'agriculture biodynamique la production et l'utilisation de
préparations biodynamiques, que l'on ajoute au compost ou que l'on pulvérise sur le sol et
les plantes, afin d'équilibrer et d'améliorer l'action et l'influence des facteurs de croissance du
sol (nutriments du sol) et des forces cosmiques (lumière, chaleur), ainsi que les effets des
activités culturales.
La conversion au mode d'agriculture biodynamique demande au chef d'exploitation une
modification complète de sa manière de penser les questions fondamentales de l'agriculture
et de la vie. Les travaux en biodynamie et l'utilisation des préparations nécessitent
l'acquisition d'une nouvelle conception du sol, de la plante, de l'animal et de l'homme,
considérés comme parties d'un organisme vivant entièrement cohérent.
Par des observations et des expériences menées dans sa propre entreprise, la lecture
d'ouvrages spécialisés et des échanges avec des conseillers ou des groupes de travail en
agriculture biodynamique, chaque chef d'exploitation ou salarié devrait, en vue d'une
conversion à la viticulture biodynamique, élaborer la stratégie idéale pour lui. En raison des
effets positifs du mode de culture biodynamique sur la structure du sol, la croissance des
plantes, la santé des plantes et, d'après les producteurs, surtout sur la qualité du vin,
quelques célèbres exploitations viticoles du monde entier se sont déjà converties ou sont
actuellement en reconversion. Partout dans le monde, la surface occupée par la viticulture
bio-organique ou bio-dynamique ne cesse de croître. Depuis que quelques-uns des domaines
Congrès L’approche biodynamique de la vigne – 10 et 11 mars 2011 – Maison de l’Agriculture Bio-Dynamique – www.bio-dynamique.org
viticoles les plus renommés sont passés à la viticulture biodynamique, cette forme de
viticulture rencontre justement une considération toujours plus importante au niveau
international.
Du fait de ce développement, on a mis en place en 2006, à l'institut de recherche de
Geisenheim, un essai de longue durée pour la comparaison des systèmes de viticulture
intégrée, biologique-organique et bio-dynamique. Nous présenterons les premiers résultats
de cette comparaison de systèmes.
Ce programme d'essai a pour objectif d'analyser et d'optimiser les pratiques techniques de la
viticulture intégrée et de la viticulture écologique et en particulier biodynamique du point de
vue de la préservation des ressources et de la sécurité alimentaire. Le projet s'oriente en
premier lieu sur l'examen des différents effets des modes d'exploitation « viticulture
intégrée », « viticulture écologique » et « viticulture biodynamique » sur la croissance
végétative et générative de la vigne et la qualité du vin, ainsi que sur la durabilité du
système d'exploitation (préservation des ressources).
Outre cette comparaison de système, on analyse les effets de la préparation biodynamique
de silice (501) en cinq variantes avec différentes intensités d'application et à différents
moments.
La parcelle d'expérimentation (0,8 ha) est une parcelle de la variété Riesling et appartient au
cru Geisenheimer Mäuerchen, propriété du l'institut de recherche de Geisenheim ; elle a été
plantée en 1991 avec un intervalle de 1,2 mètres entre les pieds et de 2 mètres entre les
rangées. Jusqu'à la fin de l'année 2005, cette parcelle a été cultivée de manière intégrée. En
janvier 2006, on a mis en place sur cette parcelle un essai randomisé, répété quatre fois,
avec les variantes de viticulture intégrée, biologique-organique et bio-dynamique.
L’entretien du sol est assuré dans toutes les variantes avec un enherbement en rotation
(alternance d'enherbement hivernal et d'enherbement permanent). Dans la variante
intégrée, on a semé un mélange d’enherbement permanent à dominante de graminées. Sur
les surfaces cultivées de manière biologique, on a semé un mélange comprenant de
nombreuses variétés (mélange Wolff) ; de plus, on y a apporté un engrais de compost
maison. On a ajouté au compost des variantes biodynamiques les préparations du compost.
Les variantes intégrées ont été amendées avec de l'engrais minéral et un compost de
déchets verts du commerce (issu du tri sélectif). La somme des apports en azote est fixée de
manière identique pour toutes les variantes à 25 kg par hectare et par an.
Les surfaces cultivées de manière biologique sont toutes traitées de la même manière dans
le cadre de la protection du vignoble (poudre de roche, soufre fleur –Netzschwefel-, cuivre,
bicarbonate). Sur les surfaces cultivées de manière intégrée, on a réalisé une protection
conventionnelle des plants, préservant les typhlodromes (fongicides synthétiques,
organiques, sans utilisation de traitements à base de cuivre). L'utilisation de préparations à
pulvériser (bouse de corne et silice de corne) se fait pour chacune des variantes
biodynamiques aux trois dates habituelles.
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Le programme d'analyse complet s'étend sur les paramètres suivants :
Sol
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analyse des principaux nutriments, humus, pH, métaux
capacité au champ
azote assimilable
activité des vers de terre
activité enzymatique (déshydrogénase, β-glucosidase, phosphatase, uréase)
développement de la structure du sol
stabilité des agrégats
teneur en cuivre
Vigne
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formation de masse végétative et générative (poids de bois de taille, production de
raisin)
longueur des sarments
dépôt de nutriments dans le bois de taille
composants de la feuille (chlorophylle, azote, minéraux)
apparition et développement de maladies de la vigne (mildiou, oïdium, botrytis, etc.)
et de parasites (vers de la grappe, acariens, etc.)
apparition d'organismes auxiliaires (typhlodrome)
phénologie
maturation des raisins (poids du moût, acidité, pH, azote, etc.)
structure du raisin et compacité des baies
analyses qualitatives morphogénétiques des raisins (chromatographie circulaire,
dynamolyse capillaire, cristallisation sensible)
Jus et composants du moût
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Composition du moût (°Oe, sucres, glucose, fructose, glycérine, glucose du goût
(glucoside), pH, acidité totale et volatile, acides tartrique, lactique et malique, acides
aminés, azote assimilable)
Fermentation
analyses qualitatives morphogénétiques du moût (chromatographie circulaire,
dynamolyse capillaire, cristallisation sensible)
Vin et composants du vin
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Composition du vin (sucres, glucose, fructose, glycérine, glucose du goût (glucoside),
pH, acidité totale et volatile, acides tartrique, lactique et malique, acides aminés,
alcool, phénols)
analyse sensorielle du vin
analyses qualitatives morphogénétiques du vin (chromatographie circulaire,
dynamolyse capillaire, cristallisation sensible)
Microbiologie
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Détermination des levures indigènes sur champs et pendant la fermentation
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Résultats :
De premiers résultats sur la période 2006-2009 montrent pour les différents modes de
culture des effets très nets sur la croissance végétative et générative de la vigne ainsi que
sur la biodiversité dans la parcelle. Dans le développement végétatif et génératif de la vigne,
on pouvait déjà observer la deuxième année des différences dans la croissance. Celle-ci est
nettement réduite pour les variantes bio et entraîne une structure plus aérée du feuillage et
des grappes avec des baies plus petites et un moindre degré de compacité, ce qui a pour
effet une réduction des risques de pourriture (botrytis). Le relevé de rendement et de qualité
pour les années 2006-2009 met en évidence un rendement en raisins plus réduits pour les
variantes en bio par rapport à la culture intégrée. Cette différence de rendement se double
d'un poids de moût légèrement plus important et des valeurs d'acidité totale légèrement plus
basses.
Pour ce qui concerne la faune de l'enherbement et du feuillage, on a pu constater une
diversité nettement plus importante dans les variantes en bio.
Les raisins des trois variantes sont transformées en vin de façon standardisée et comparés
de manière analytique et sensorielle. Outre une variante de fermentation avec des levures
sèches actives, on réalise également des fermentations spontanées. Des échantillons de
raisin et de moût sont également prélevés pour des analyses microbiologiques des effets des
systèmes de culture sur la flore des levures.
Jusqu'ici, on a mené des dégustations des vins de l'essai avec différents groupes.
Les analyses seront poursuivies dans les années à venir.
Georg Meißner
Forschungsanstalt Geisenheim
Fachgebiet Weinbau
Von-Lade-Straße 1
65366 Geisenheim
Tel: 06722502163
Email: [email protected]
Traduction Joséphine Bernhardt.
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