Aile de raie rôtie, crème de topinambours, beurre à l`orange
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Aile de raie rôtie, crème de topinambours, beurre à l`orange
RADIOMELODIE.COM : La petite cuisine de Thierry Aile de raie rôtie, crème de topinambours, beurre à l'orange Chronique publiée le 06/12/2013 Pour 6 personnes Ingrédients : 6 ailes de raie d'environ 200 à 230g chacune 1kg de topinambours 1 litre de Bouillon de volaille 50 cl de crème fluide 4 oranges 120 g de beurre Sel, poivre Réalisation : Épluchez l'ensemble de vos topinambours puis disposez les dans une casserole et mouillez à hauteur avec votre bouillon de volaille, assaisonnez légèrement de sel et cuire à couvert pendant 1 heure 15 environ ; les topinambours doivent être complétement cuits. Y ajouter votre crème et mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant et rectifiez votre assaisonnement. Pressez le jus de vos oranges et mettez celui-ci à réduire sur un feu de ¾ Montez votre jus avec l'ensemble de votre beurre à l'aide d'un fouet progressivement puis assaisonnez de sel et de poivre. Finition et dressage : Dans une poêle anti adhésive, mettez-y une belle noix de beurre. Assaisonnez vos ailes de raie puis faites les rôtir 7 à 8 minutes. Disposez dans vos 6 assiettes votre fine purée de topinambours sur le fond de chacune d'elle et mettez votre raie à cheval. Puis arrosez votre raie de beurre à l'orange ; le restant de purée de topinambours ainsi que le beurre à l'orange peuvent être servis à part Conseil Vin : Avec cette recette riche en saveur, je vous conseillerais un Bourgogne Puligny Montrachet. Pour d'autres articles, connectez-vous sur radiomelodie.com