Aile de raie rôtie, crème de topinambours, beurre à l`orange

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Aile de raie rôtie, crème de topinambours, beurre à l`orange
RADIOMELODIE.COM : La petite cuisine de Thierry
Aile de raie rôtie, crème de topinambours, beurre à
l'orange
Chronique publiée le 06/12/2013
Pour 6 personnes
Ingrédients :
6 ailes de raie d'environ 200 à 230g chacune
1kg de topinambours
1 litre de Bouillon de volaille
50 cl de crème fluide
4 oranges
120 g de beurre
Sel, poivre
Réalisation :
Épluchez l'ensemble de vos topinambours puis disposez les dans une casserole et mouillez à hauteur avec votre
bouillon de volaille, assaisonnez légèrement de sel et cuire à couvert pendant 1 heure 15 environ ; les topinambours
doivent être complétement cuits.
Y ajouter votre crème et mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant et rectifiez votre assaisonnement.
Pressez le jus de vos oranges et mettez celui-ci à réduire sur un feu de ¾
Montez votre jus avec l'ensemble de votre beurre à l'aide d'un fouet progressivement puis assaisonnez de sel et de
poivre.
Finition et dressage :
Dans une poêle anti adhésive, mettez-y une belle noix de beurre.
Assaisonnez vos ailes de raie puis faites les rôtir 7 à 8 minutes.
Disposez dans vos 6 assiettes votre fine purée de topinambours sur le fond de chacune d'elle et mettez votre raie à
cheval.
Puis arrosez votre raie de beurre à l'orange ; le restant de purée de topinambours ainsi que le beurre à l'orange
peuvent être servis à part
Conseil Vin :
Avec cette recette riche en saveur, je vous conseillerais un Bourgogne Puligny Montrachet.
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