L`immuable recette de la Raie au beurre noir

L’immuable recette de la Raie ... au beurre noir !
Si vous dites "beurre noir" il sera immédiatement associer à raie, mais en fait il n'en est
rien fait la cuisson du beurre sera toujours arrêtée à la couleur noisette - voire noisette
foncée - mais en aucun cas noir.
Ingrédients pour 6 personnes :
1 kg 500 de raie épaisse (vous pouvez passer commande aux spécialistes du Club)
3 litres de court bouillon simple avec du vinaigre blanc.
Préparation.
Suivant la méthode que vous adopterez, laver le poisson à l'eau courante pour éliminer le
mucus gluant. Court bouillon en ébullition, plongez les morceaux et maintenez le
frémissement pendant 15à 18 minutes.
Quand la cuisson est terminée, sortir la raie à l'aide d'une large écumoire et la poser sur
un torchon sur le plan de travail. Retirer à l'aide d'un petit couteau la peau des deux cotés
et la disposer sur le plat de service mis ensuite au four pour maintenir les morceaux de
raie au chaud.
LE BEURRE NOISETTE ;
Ingrédients:
120 gr de beurre
1/2 citron
2 cuillères à soupe de câpres
Sel poivre
Préparation:
Faire fondre le beurre à feu moyen dans une poêle jusqu'à ce que la couleur devienne
"noisette". Saler, poivrer et verser sur les ailes de raie après avoir sorti le plat du four.
Remettre sur feu vif la poêle débarrassée du beurre, y ajouter le citron (a moins que vous
ne souhaitiez le remplacer par 1 cuillère à soupe de vinaigre) les câpres laisser crépiter
quelques secondes et verser sur le poisson.
Servir immédiatement, avec quelques pommes vapeur.