Flan aux légumes d`autrefois - cuisinez-le

Les recettes du Nord Pas-de-Calais pour les collectivités
Flan aux légumes d'autrefois
Catégorie : Accompagnements
Ingrédients :
Coût : Moyen
Difficulté : Élaborée
Saison : Hiver
Type : Novatrice
topinambours : 5 kg
rutabagas : 5 kg
radis blancs : 2 kg
oignons : 2 kg
gruyère : 2 kg
crème légère : 2,5 l
lait : 2,5 l
oeufs : 50
margarine : 1 kg
sel, poivre et muscade
QS
La recette :
Laver, éplucher, émincer les légumes, les blanchir puis réserver.
Laver, ciseler les oignons.
Faire suer l’ensemble dans un beurre noisette.
Plaquer dans un moule à gratin.
Réaliser un appareil à flan avec oeufs, crème et lait.
Assaisonner de sel, poivre et muscade.
Verser l’appareil sur les légumes et parsemer de gruyère râpé.
Cuire à 150°C pendant 45 à 60 minutes.
Astuce :
Ce flan accompagne parfaitement une viande blanche ou une volaille.
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