Flan de légumes - Charlet Michel

Charlet M.
Techno-cuisine – Les légumes
Flan de légumes
Accompagne les plats de viande, il pourra s'adapter à toutes vos fantaisies. Classique ou
original.
Il n'existe pas une recette unique de flan de légumes ; cependant, une base de préparation
est nécessaire, pour adapter cette réalisation.
Les légumes intégrés (carottes, pommes de terre, navets, poireaux, brocolis,…) devront
d'abord être découpés, précuits (ce qui limitera le temps de cuisson).
Ils seront ensuite intégrés à des œufs battus.
Bonifié avec de l’échalote ,découpée finement ,suer voir caramélisé avec un peu de sucre ,
du fromage râpé , de la crème fraîche entière ou ½ crème et lait ,yaourt, mascarpone…voir
lié un peu avec de maïzena ou fariné si trop liquide ainsi qu'un assaisonnement de sel,
poivre, de thym... le tout agrémenté éventuellement d'une gousse d'aïl hachée, si vous
souhaitez relever un peu la saveur
Le flan de légumes accompagne les viandes en sauce, mais également les poissons.
Pour un repas dînatoire, il sera parfait, servi chaud ou froid, accompagné d'une salade et
arrosé d'une sauce chaude bien relevée.
De nombreuses variantes permettent de décliner le flan de légumes et ainsi de satisfaire
tous les goûts.
Le flan peut s'épicer avec une petite touche exotique (curry, safran, curcuma, cinq épices…)
ou être parfumé avec des fines herbes (persil, ciboulette, estragon, cerfeuil…). On peut
également intégrer au flan, des olives noires, des légumes provençaux (aubergines,
courgettes, poivrons, tomates fraîches ou confites) et de remplacer le gruyère par un
fromage plus typé, tel du parmesan, du chèvre, compté….