Effiloché de rôti de palette de Veau de grain du Québec

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Effiloché de rôti de palette de Veau de grain du Québec
Veau de grain du Québec
Effiloché de rôti de palette de Veau de grain du Québec
Préparation
1.
2.
3.
Type de coupe : rôtis
Rendement : 4 portions
Exécution : facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2 heures
Mode de cuisson : braiser
Ingrédients
4.
5.
6.
7.
• 800 g (1 3/4 lb) de rôti de palette de Veau
de grain du Québec
• 2 oignons moyens coupés grossièrement
• Sel et poivre au goût
• 250 ml (1 tasse) de fond de veau
• 250 ml (1 tasse) d’eau
• Tranches de pain grillé
8.
Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
Dans un récipient allant au four, idéalement en fonte
émaillée, déposer les oignons.
Déposer le rôti de palette de veau de grain sur les
oignons, puis saler et poivrer au goût.
Enfourner et cuire pendant 30 minutes à découvert
afin de colorer la pièce de viande.
Retourner la pièce de viande, ajouter le fond de veau
et l’eau. Couvrir et poursuivre la cuisson au four
pendant 1 h 30, jusqu’à ce que la viande se détache
avec une légère pression ou que la température
interne atteigne 90 °C (195 °F).
Passer le fond de cuisson au tamis et réserver.
Trancher grossièrement le rôti et, à l’aide d’une
fourchette, effilocher les fibres de viande et remettre
dans le fond de cuisson. Amener à ébullition et
laisser mijoter 5 minutes.
À l’aide d’une cuillère de service perforée, essorer
légèrement l’effiloché afin d’éviter que le pain ne
soit détrempé. Disposer l’effiloché sur une tranche
de pain grillé et accompagner d’une gelée de porto,
d’une confiture d’oignons ou de canneberges.
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