Filet de Veau de grain du Québec grillé, beurre au rhum et aux cinq

Veau de grain du Québec
Filet de Veau de grain du Québec grillé, beurre au rhum et
aux cinq poivres
Préparation
1.
Type de coupe : biftecks et filets
Rendement : 4 portions
Exécution : facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Mode de cuisson : griller/BBQ
Accord vin
© Société des alcools
du Québec, Montréal,
2007, 2011
Ingrédients
• 700 g (1 1/2 lb) de filet de Veau de grain du
Québec
• Sel et poivre noir du moulin
• 15 ml (1 c. à soupe) de curcuma
Beurre au rhum et aux cinq poivres
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre ramolli
• 15 ml (1 c. à soupe) de grains de cinq poivres
moulus grossièrement
• 45 ml (3 c. à soupe) de rhum brun
• 5 ml (1 c. à thé) de thym moulu
• Sel, au goût
Mettre tous les ingrédients du beurre au rhum dans
un petit bol et bien mélanger.
2. Lorsque le beurre est bien lié, le déposer sur une
feuille de papier ciré, le façonner en un long boudin
et le placer au réfrigérateur quelques heures.
3. Préchauffer le barbecue à intensité maximale.
4. Saler et poivrer les filets de veau de grain, puis les
saupoudrer de curcuma.
5. Marquer tous les côtés des filets de veau.
6. Terminer la cuisson sur la grille du haut ou baisser
l’intensité du barbecue.
7. La cuisson idéale est complétée lorsque la
température de la viande atteint 64 °C (147 °F) à
cœur ou jusqu’à ce que la viande commence à
diminuer de volume et que les sucs de viande
remontent à la surface.
8. Retirer les filets du feu, couvrir légèrement d’un
papier d’aluminium et laisser reposer quelques
minutes selon le volume de la pièce de viande. La
chaleur se répartira et le centre de la viande devrait
atteindre 66 °C (150 °F).
9. Trancher les filets de veau en médaillons, puis les
disposer dans de grandes assiettes.
10. Déposer deux rondelles de beurre au rhum et aux
cinq poivres sur chaque portion de filet de veau de
grain et accompagner de haricots et d'une salade de
tomates.
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