Filet de Veau de grain du Québec croustillant farci au fromage de

Veau de grain du Québec
Filet de Veau de grain du Québec croustillant farci au
fromage de chèvre et au basilic
Préparation
1.
2.
Type de coupe : biftecks et filets
Rendement : 4 portions
Exécution : moyenne
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Mode de cuisson : griller/BBQ
Accord vin
© Société des alcools
du Québec, Montréal,
2007, 2011
3.
4.
5.
6.
Ingrédients
• 4 morceaux de filet de Veau de grain du Québec
•
•
•
•
•
•
d'environ 180 g (6 oz) chacun
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde au miel
8 feuilles de basilic frais
120 g (4 oz) de fromage crémeux de chèvre frais
Poivre noir du moulin
8 grandes tranches de prosciutto, pas trop minces
Vinaigre balsamique
7.
8.
Inciser délicatement chaque morceau de filet de
veau de grain dans le sens du grain de la viande afin
de former des cavités, sans pour autant transpercer
les extrémités.
Badigeonner l'intérieur des cavités de moutarde au
miel, puis y insérer quelques feuilles de basilic frais.
Farcir les cavités d'un peu de fromage de chèvre,
poivrer généreusement les filets, puis enrouler
chacun d'eux le plus serré possible avec deux
tranches de prosciutto et ficeler.
Préchauffer le barbecue à intensité maximale.
Marquer tous les côtés des filets de veau.
Terminer la cuisson sur la grille du haut ou baisser
l’intensité du barbecue.
La cuisson idéale est complétée lorsque la
température de la viande atteint 64 °C (147 °F) à
cœur ou jusqu’à ce que la viande commence à
diminuer de volume et que les sucs de viande
remontent à la surface.
Retirer les filets du feu, couvrir légèrement d’un
papier d’aluminium et laisser reposer quelques
minutes selon le volume de la pièce de viande. La
chaleur se répartira et le centre de la viande devrait
atteindre 66 °C (150 °F).
Retirer les ficelles, couper délicatement les filets de
veau de grain en tranches épaisses et servir sur des
nouilles aux œufs au beurre. Napper chaque portion
d'un léger filet de vinaigre balsamique, décorer de
quelques feuilles de basilic et accompagner de
courgettes et de poivrons grillés.
/320-filet-de-veau-de-grain-du-quebec-croustillant-farci-au-fromage-de-chevre-et-au-basilic/