Côtelettes de carré de Veau de grain du Québec aux amandes

Veau de grain du Québec
Côtelettes de carré de Veau de grain du Québec aux amandes
Préparation
1.
2.
3.
Type de coupe : côtelettes
Rendement : 4 portions
Exécution : facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Mode de cuisson : griller/BBQ
Accord vin
4.
5.
6.
© Société des alcools
du Québec, Montréal,
2007, 2011
7.
Ingrédients
• 4 côtelettes de carré de Veau de grain du
Québec de 350 g (11 oz) chacune
• 60 g (2 oz) d'amandes moulues
• 5 ml (1 c. à thé) de paprika
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
8.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la
sauce et réserver au réfrigérateur.
Préchauffer le barbecue à intensité maximale.
Dans un autre bol, mélanger les amandes, le paprika,
le sel et le poivre, puis enrober chaque côté des
côtelettes de veau de grain avec le mélange.
Marquer tous les côtés de la viande de veau.
Terminer la cuisson sur la grille du haut ou baisser
l’intensité du barbecue.
La cuisson idéale est complétée lorsque la
température de la viande atteint 64 °C (147 °F) à
cœur ou jusqu’à ce que la viande commence à
diminuer de volume et que les sucs de viande
remontent à la surface.
Retirer les côtelettes du feu, couvrir légèrement d’un
papier d’aluminium et laisser reposer quelques
minutes selon le volume de la pièce de viande. La
chaleur se répartira et le centre de la viande devrait
atteindre 66 °C (150 °F).
Servir les côtelettes de veau de grain avec la sauce
au raifort et une salade de votre choix.
Sauce au raifort
• 30 ml (2 c. à soupe) de raifort
• 170 ml (6 oz) de yogourt nature
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
• Sel et poivre, au goût
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