Recette des artichauts poivrade à la barigoule

Recette des artichauts poivrade à la barigoule
Recette présentée par le Chef Benoit sur France Bleu Orléans, le 27 mars 2010 dans
l'émission 'Tous en cuisine'
Ingrédients pour 4 personnes:
8 petits artichauts violets de Provence "poivrade"
1 carotte épluchée, lavée et coupée en mirepoix
1 tomate lavée, mondée et coupée en cube
1 gousse d'ail écrasée
1 bouquet garni (thym, sarriette, persil)
3 jus de citron
10 cl de vin blanc
1 trait de vinaigre de vin rouge
Sel, poivre
Piment d'Espelette
Huile d'olive
Ciboulette
La recette :
Tourner les artichauts ( voir la méthode ci-dessous)
Les couper en 4 dans le sens de la longueur
Les faire suer 5 minutes dans de l'huile d'olive
Arroser d'un peu de jus de citron
Ajouter la mirepoix de carotte et laisser cuire 5 minutes
Ajouter les dés de tomate, la gousse d'ail écrasée, le bouquet garni
Puis mouiller avec le vin blanc, sel, poivre, un peu de jus de citron
Cuire à couvert 15 minutes jusqu'à ce que les artichauts soient tendres, tout en conservant une
certaine fermeté
A mi-cuisson, ajouter le piment d'Espelette
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Recette des artichauts poivrade à la barigoule
La cuisson finie, ajouter un trait de vinaigre et un peu de jus de citron
Retirer la gousse d'ail, le bouquet garni
Laisser refroidir et déguster
Dresser sur plat ou sur assiette parsemer de ciboulette ciselée, un filet d'huile d'olive, jus de
citron
Comment tourner un poivrade
Couper les têtes des artichauts au tiers de leur hauteur et laisser 4 cm de queue
Retirer au maximum les feuilles sur le pourtour
Les peler avec un couteau bien aiguisé de manière à voir apparaître la chair du coeur : Tout
d'abord sur la circonférence puis en remontant progressivement vers la queue, puis jusqu'au
bout de la queue
Les citronner généreusement
Les laisser tremper dans une eau citronnée, pour que les artichauts ne s'oxydent pas
Juste avant de les cuisiner, les couper en 4 dans le sens de la longueur, en prenant soin de
retirer le peu de "foin" à l'intérieur du coeur (peu de foin sur les artichauts poivrades)
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