Artichauts à la barigoule

Artichauts à la barigoule
Voici une recette typiquement provençale, qui a beaucoup évoluée au fil du temps, et n'a
actuellement plus aucun rapport avec la recette d'origine.
A l'origine, cette recette paysanne consistait à faire cuire les artichauts comme des
barigoules (il faut savoir que la barigoule était un champignon croissant sur les racines
de chardons), c'est à dire grillés avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive.
Les cuisiniers de Provence ont ensuite élaboré une farce pour l'artichaut, on hachait
les barigoules avec divers aromates, du lard et on en farcissait les artichauts évidés,
que l'on entourait de bardes avant de les braiser en sautoir.
De très bon goût ce champignon était à la base de toutes les préparations "à la
barigoule". Vers le milieu du 18e siecle, ce champignon a été oublié et a en quelque
sorte disparu.
Aujourd'hui, la recette a bien changé et chaque provençal y apporte sa touche
personnelle, histoire de perpétuer la tradition.
Je vais vous offrir la mienne...
Ingrédients :
Pour 6 personnes
- 12 artichauts "petits violets de Provence" ou "poivrades" - 1 à 2 verres d'eau
-
1 et 1/2 verre de vin blanc sec
200 g de lardons
2 oignons
3 gousses d'ail
huile d'olive
1/3
Artichauts à la barigoule
- sel poivre
- thym
- 1 feuille de laurier
- du persil plat
- 1 jus de citron
Commencez par préparer et tourner ( clikez sur le lien) vos artichauts et laissez les
tremper dans un saladier rempli d'eau à laquelle vous aurez ajouté le jus du citron.
Epluchez les oignons et émincez les finement.
Epluchez les gousses d'ail, enlevez le germe vert (qui n'est pas du tout digeste) et
coupez les en deux.
Dans une grande sauteuse, faites revenir vos oignons et vos lardons dans de l'huile
d'olive.
Egoutez vos artichauts, coupez les queues à la base et versez le tout dans la sauteuse en
ajoutant les gousses d'ail.
Parsemez de thym et de persil haché et ajoutez le sel, le poivre et le laurier.
Mouillez avec le vin, couvrez et laisser cuire à feu doux pendant une heure en remuant
très souvent.
Surveillez la quantité de jus et ajoutez de l'eau en cours de cuisson.
Ce plat typiquement provençal peut s'accompagner d'un vin blanc fruité. Un délice!!
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