New Years Menu Monday December 31st 2007

New Years Menu
Monday December 31st 2007
Two seatings will be available to celebrate the New Year;
- Early Seating between 5.30pm and 6.45pm $500 per person *
- Late Seating between 9.00pm and 11.00pm $800 per person *
*(excluding tax and gratuity)(Bubble Bar will be closed on New Year’s Eve)
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Amuse Bouche “Paris-Vegas”
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Oyster in Ice Gelée
Huître en Nage Glacée
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Tuna and Eggs
Thon et Oeuf
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Seared Scallop, Celery and Golden Oscietra Caviar
Poelée de Coquilles Saint-Jacques, Celeris et Caviar Oscietra
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John Dory “Slow Cooked“, Alba White Truffle, Crosnes and Leek
St. Pierre “en Cuisson Douce”, Truffe Blanche d’Alba, Crosnes et Poireaux
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Roasted Foie Gras, Black Trumpettes, Chocolate Galette ”Grand Caraque”
Foie Gras de Canard Rôti, Trompette de la Mort,
Galette Chocolat ”Grand Caraque”
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Artichoke and Black Truffle Soup,
Toasted Mushroom Brioche with Black Truffle Butter
Soupe d’Artichaut à la Truffe Noire,
Brioche Feuilletée aux Champignons et Truffes
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Poussin ”à la Broche”, Black Truffle, Root Vegetables, Roasted Chicken Jus
Coquelet à la Broche, Truffe Noire, Legumes Racine, Jus de Poulet Rôti
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Special Desert
Dessert Spécial
Early Seating Wine Pairing :
Champagne, Pierre Gimmonet & Fils, Fleurons, Blanc de Blancs, Cuis, 1999
Puligny-Montrachet, Les Pucelles, Joseph Drouhin, 2002
Riesling, Domaine Zind-Humbrecht, Turckheim, 2004
Chambolle Musigny, Les Charmes, J. C. Boisset, 2002
Margaux, Château Du Tertre, 2000
Meursault, Les Charmes, Domaine Bitouzet-Prieur, 2002
Quarts-de-Chaume, Domaine Baumard, 1990
Banyuls, M. Chapoutier, 2003
Late Seating Wine Pairing :
Champagne, Charles Heidsieck, Blanc de Millénaires, Reims, 1995
Corton-Charlemagne, Bonneau du Martray, 1999
Pinot Gris, Domaine Zind-Humbrecht, Clos Windsbuhl, 2002
Pommard, Les Pézerolles, Domaine Hubert de Montille, 1993
St.-Émilion, Château Cheval Blanc, 1996
Puligny-Montrachet, Les Folatières, Domaine Leflaive, 2001
Sauternes, Château d'Yquem, 1994
Port, Warre's, 1977