Pour commencer en saveurs

Pour commencer en saveurs...
Potiron
En velouté, gros ravioli de champignons et châtaignes, espuma au lard fumé
22
Saumon
En gravlax, blinis minute, crème acidulée aux baies rose & caviar d’Aquitaine
29
Foie gras
Mi-cuit de foie gras de canard de Normandie, épices torréfiées
gelée de pomme à cidre d’agriculture biologique Domaine de la Galotière
34
Un verre de Pommeau issu de la culture Biologique Domaine de la Galotière Jean-Luc Olivier 4cl
Langoustines
En feuille de brick croustillante, cuites à la minute, menthe fraîche, nage réduite crémée,
perles d’arënkha
9
34
Les poissons de nos côtes...
Daurade royale
Filet poêlé sur le dos à l’huile d’olive, légumes oubliés en trois façons, émulsion crustacés
35
Lotte
Polenta crémeuse colorée au beurre, fondue de poireaux et bisque de langoustines
39
Coquilles Saint-Jacques
Rôties, panées à la noisette servies en coquille, crème de céleri et émulsion à la pomme
41
De plumes ou de poils, les viandes...
Cochon
Belle côte fermière du Louviers rôtie au thym, ravioles de chèvre aux herbes,
Pommes gaufrettes
36
Canard
Magret rôti, fruits de saison au miel du Clos, cœur de sucrine & sauce à l’orange
39
Bœuf Normand
Filet de bœuf, foie gras poêlé, sauce foie gras, pomme pont Neuf,
Rossini (à la truffe Tuber Melanosporum) selon arrivage
42
Supplément selon cours
Fromages frais de Normandie, affinés et infusés maison...
Roquefort Papillon en Mille-feuille de chocolat blanc Michel Cluizel
Fromages frais, affinés et infusés. Dominique Bonnami, Véronique & Christophe Mercier
17
17
Gourmandises de notre Pâtissier...
Veuillez nous communiquer votre choix en tout début de repas
Vacherin glacé comme un hérisson
Vanille et fruits exotiques, meringues caramélisées, coulis de mangue
17
Baba normand
Pommes pochées, sirop léger au Calvados, crème fouettée à la vanille de Bourbon
18
La cerise sur le Château
Biscuit cacao, crème au kirsch, griottes à l’eau de vie et sorbet cerise
19
Chocophyle
Chocolats Grand Cru Los Ancones & Elianza Michel Cluizel , crème légère au chocolat
Sorbet cacao amer
23
Un verre de Calvados Château du Breuil Chocolate Blend 4cl
12
Menus
Pour faciliter la préparation et le service, ces 3 menus sont préparés et servis à l’ensemble de la table
* Gourmet 4 services 62€
• Gourmand 5 services 77€
▲ Découverte des Saveurs 7 services 97€
*•▲ Foie gras
Mi-cuit de foie gras de canard de Normandie, épices torréfiées
gelée de pomme à cidre d’agriculture biologique Domaine de la Galotière
•▲ Langoustines
En feuille de brick croustillante, cuites à la minute, menthe fraîche, nage réduite crémée
perles d’arënkha
*•▲Sorbet aux pommes vertes
Turbiné minute, nature ou au Calvados du pays d’Auge fine Calvados château du Breuil
*•▲ Coquilles Saint-Jacques
Rôties, panées à la noisette servi en coquille, crème de céleri et émulsion pomme
▲ Canard
Magret rôti, fruits de saison au miel du Clos, cœur de sucrine & sauce à l’orange
▲Mille-feuille
Roquefort
Roquefort Papillon en Mille-feuille de chocolat blanc Michel Cluizel
*•▲ Vacherin glacé comme un hérisson
Vanille et fruits exotiques, meringues caramélisées, coulis de mangue
Le Clos Gastronomique 2015 - 2016 FR An9
Nos prix sont nets en Euros toutes taxes comprises