Escalopes de poulet pochées sauce moutarde aux abricots

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Recette
08.01.2017
Escalopes de poulet pochées sauce moutarde aux abricots
Pour 10 personnes:
1,3kg Escalopes de poulet (10 pièces)
50g Oignons, hachés
30g Crème à rôtir
50g Fond de volaille blanc HACO
120g Sauce moutarde HACO
6dl Eau
4dl Lait entier (pasteurisé ou UHT)
1,5dl Vin blanc
150g Crème fraîche
180g Abricots secs, coupés à sa guise
30g Moutarde, en gros grains
5g Graines de moutarde, foncées
25g Sherry sec
Poivre, Condimat HACO, sauce Worcester, cannelle en poudre
Faire tremper les abricots secs coupés dans 0,5 dl de vin blanc et laisser tirer.
Étuver les oignons dans la crème à rôtir et les répartir sur le fond d'un bac GN.
Y dresser les escalopes de poulet par dessus et épicer avec le fond blanc de volaille.
Verser par dessus 1 dl de vin blanc et 2 dl d'eau et faire cuire au Combi-Steamer à 70°C avec la vapeur à 50 %,
puis garder au chaud.
Préparer la sauce moutarde avec le lait et 4 dl d'eau selon le mode d'emploi.
Ajouter les graines de moutarde, la moutarde gros grains et les abricots.
Assaisonner avec le Sherry, le poivre, la sauce Worcester, le Condimat et un peu de cannelle.
Finalement affiner avec la crème fraîche.
(Si la sauce est trop épaisse, la diluer avec un peu de fond de pochade passé).
Nous vous conseillons de servir ce mets avec les nouilles campagnardes HACO.