Recette Cassolette de Fruits de Mer avec

Cassolette de Fruits de Mer
avec Cantadou® Professionnel curry
Ingrédients pour 50 convives
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800 g de fromage Cantadou® Professionnel Saveur Curry
2 boîtes de lait de coco
2 l de fumet de poisson
6 kg de cocktail de fruits de mer surgelés
2 citrons
Sel, poivre.
Mise en œuvre
Râper les zestes de citron, les mélanger avec le jus.
Faire chauffer le fumet de poisson avec le jus de coco. À ébullition, mettre le cocktail de fruits de
mer, réserver quelques minutes hors du feu. Égoutter et réserver les fruits de mer dans un gastro.
Faire réduire le jus quelques minutes sur le feu.
Ajouter le fromage Cantadou® Professionnel et mixer, vérifier l'assaisonnement. Compléter avec le
jus de citron. Versez la sauce sur les fruits de mer, réserver au chaud.