Recette Blanquette de Lieu Jaune avec Cantadou® Professionnel

Blanquette de Lieu Jaune
avec Cantadou® Professionnel Nature
Ingrédients pour 10 personnes
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120 g de fromage Cantadou® Professionnel Nature
2 kg de lieu jaune
200 g d'échalotes
40 g de blancs de poireau
Bouquet garni
100 g de champignons de Paris
80 cl d'eau minérale
1 citron
20 g de beurre
20 g de farine
Mise en œuvre
Lever le poisson en filets, les détailler en pavés. Conserver les arêtes et les mettre à dégorger.
Réaliser un fumet : faire suer les échalotes, le poireau émincé, compléter avec les arêtes de poissons,
mouiller avec de l'eau à hauteur. Ajouter le bouquet garni, cuire 18 min. et filtrer le fumet.
Pocher les portions de poisson dans le fumet. Réaliser un roux blanc, mouiller avec 2 litres de
fumet, cuire 20 min. en dépouillant. Lier avec le fromage Cantadou® Professionnel. Mixer puis
ajouter le jus des citrons.