Recette Cuisse de Poule Façon Sauce Suprême avec Cantadou

Cuisse de Poule Façon Sauce Suprême
avec Cantadou® Professionnel Nature
Ingrédients pour 10 personnes
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500g de fromage Cantadou® Professionnel Nature
10 cuisses de poules
1 bouquet garni (thym, laurier, vert de poireaux, tige de céleri)
1 kg de carottes, 1 kg de poireaux
600 g d'oignons
800 g de navets
1 kg de riz
160 g de beurre
60 g de farine
Clous de girofle
Sel, poivre
Mise en œuvre
Laver et éplucher les légumes.
Tailler les carottes et les poireaux en sifflet, couper les navets en 8. Piquer l'oignon de clous de
girofle.
Mettre les cuisses de poule dans une marmite, les couvrir d'eau froide largement, puis les porter à
ébullition, écumer, saler.
Ajouter les légumes taillés, le bouquet garni et les oignons cloutés. Laisser cuire à petit
frémissement pendant 45/50 min. environ (sonder la viande à la fourchette).
Réaliser un roux blanc (60 g de beurre, 60 g de farine), réserver.
Mettre en cuisson le riz pilaf, faire revenir le reste des oignons ciselés sans coloration, nacrer le riz, mouiller avec du bouillon de volaille (pris sur
la cuisson des cuisses de poule). Porter à ébullition, couvrir et cuire au four 15 min., réserver au chaud.
Décanter les cuisses de poules et les légumes en plaques. Réaliser la sauce, lier 2 L de bouillon de poule avec le roux, incorporer le fromage
Cantadou® Professionnel, mixer et passer la sauce au chinois. Réserver au bain-marie.