Les Cannelés de Bordeaux

Les Canelés de Bordeaux
Pour environ 8 personnes (à condition qu’elles soient polies et pas gourmandes…)
½ litre de lait entier
2 œufs entiers + 2 jaunes (les blancs qui restent peuvent être congelés sachant qu’il faut 4
blancs maxi pour faire une plaque de petites meringues… )
100 g de farine
250 g de sucre en poudre (et pas de cassonade, c’est bordelais, que diable !)
50 g de beurre
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de rhum (reposez ça tout de suite! c’est pas une cuillère à soupe, c’est une
louche ! quoique…)
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille (et je rajoute aussi des gousses coupées en deux après en
avoir gratté les graines dans le lait)
Préparation : rien de très compliqué
Cuisson : ça dure…
Repos : indispensable et aussi long que la cuisson !
C’est donc une recette pour feignants.
Mettre le lait à bouillir avec l’extrait de vanille (chut… mais rajoutez des gousses aussi) et le
beurre.
Si vous arrivez à ne pas faire déborder le lait, vous pouvez tenter pendant ce temps là de
mélanger la farine, le sucre et les œufs au fouet. (Ça colle et le poignet chauffe, c’est normal.)
Ensuite incorporer le lait bouillant en mélangeant au fouet (doucement au début sous peine de
devoir retapisser la cuisine) mais après faut y aller à la manœuvre… pour obtenir une pâte
fluide et sans grumeaux, comme une pâte à crêpes.
Ah… enfin ! laisser reposer une heure. Puis verser le rhum après avoir bien vérifié qu’il ne
soit pas éventé. Vérifiez encore s’il n’a pas madérisé. Vous z’êtes sûr qu’il n’a pas un p’tit
goût d’pommes ?
Alors bien mélanger de nouveau.
Mettre le four à préchauffer à thermostat 9 (270°) une dizaine de minutes. Ne pas laisser la
grille du four dans celui-ci lors du préchauffage car on va utiliser des moules en silicone et il
faut toujours les poser sur une grille froide. Ne pas poser non plus les moules en silicone sur
une plaque de cuisson car le fond aura tendance à cramer, posez les sur la grille de cuisson)
Remplir les alvéoles du moule en silicone, sans le beurrer, aux 2/3 (la pâte va gonfler en
cuisant puis s’abaisser ensuite)
Le coin des puristes :
Les puristes peuvent bien sûr choisir d’acheter (fort cher) des moules en cuivre. Certes, c’est
vachement plus joli, mais alors que vous serez en train de pleurer parce que malgré le temps
passé à beurrer chaque cannelure, à fariner votre moule en cuivre, tout le fond du canelé sera
resté collé au fond, nous on attaquera déjà notre deuxième fournée !
Mais ne jetez quand même pas vos petits moules en cuivre, mettez des fleurs dedans.
THE SECRET : C’est la cuisson…
Enfourner et laisser cuire 5 mn très précisément à thermostat 10 (300° c) (pas plus longtemps
les moules en silicone ne s’en remettraient pas) puis abaisser la température à 180° c (th. 6)
pendant une heure environ, il faut surveiller de près.
L’extérieur doit être marron foncé mais l’intérieur doit rester bien moelleux et ça, on ne le sait
qu’en goûtant…
Démouler au bout de quelques minutes et poser si possible sur une grille à pâtisserie.
Tout est une question de préférence. Si on préfère un canelé bien croustillant, bien grillé, on
peut cuire l’heure entière, voire 10 mn de plus si besoin.
Si vous préférez un canelé moins grillé, plus blond, plus moelleux, alors on peut se contenter
d’une cinquantaine de minutes de cuisson (en plus des 5 mn de départ)
Et voilà ! Y’a plus qu’à !