RECETTE FILET DE LIEU NOIR AUX MOULES BOUCHOT ET

RECETTE
FILET DE LIEU NOIR AUX MOULES BOUCHOT ET SAUCE CURRY
(recette originale de Jean-Yves Riou)
Recette pour deux personnes
Temps de préparation et cuisson 30 mn
INGREDIENTS
500 gr de moules de bouchot
1 échalote
20 gr de beurre demi-sel
1 cc de curry
1 verre de vin blanc sec
300 gr de filet de lieu noir
100 gr de riz basmati
1 bouillon cube de volaille
1cc de maïzena
1 Cs de crème fraiche épaisse
Persil
PREPARATION
1. Ciseler une échalote et faire suer dans un faitout avec le beurre, ne pas colorer.
2. Nettoyer précautionneusement les moules et les rincer plusieurs fois à l’eau froide ; éliminer
les moules entr’ouvertes
3. Jetez-les en une fois dans le faitout sans trop égoutter pour garder un soupçon d’eau
4. Verser le vin blanc et ajouter le curry, couvrir et faites ouvrir les moules à grand feu en
secouant le faitout sans jamais ôter le couvercle. (je ne mets ni sel ni poivre, l’eau de mer et
le curry suffisent pour parfumer)
5. Réserver tout le jus de cuisson des moules
6. Séparer les moules de leurs coquilles et les réserver au chaud
7. Préparer le riz en ajoutant dans l’eau de cuisson un cube de bouillon de volaille (ne pas saler
l’eau) J’utilise un cuit riz de Cuisinart qui donne un riz parfait en 18 mn et qui le garde au
chaud à la fin de la cuisson. Aérer le riz à la fourchette (truc japonais)
8. Couper le filet de lieu en deux, poser les deux parts dans le faitout où se trouve le jus de
cuisson des moules. Couvrir et laisser cuire 5 mn environ. Plutôt moins que trop.
9. Sortir le poisson à l’aide d’une écumoire et réserver au chaud dans le four à 80° entre deux
assiettes préalablement chauffées.
10. Dans un bol, mélanger bien une cc de maizena avec un peu du bouillon de cuisson du
poisson,
11. Ajouter le mélange au jus de cuisson et faire cuire 2 à 3 mn en fouettant pour épaissir la
consistance
12. Ajouter la crème fraiche et les moules et les faire réchauffer dans la sauce
DRESSAGE
13. Dans une assiette ronde déposer une portion de riz dans un cercle en inox (1 grande ou 2
petites)
14. Poser délicatement le filet de poisson en biais
15. Couvrir le poisson et le riz de la sauce avec les moules
16. Parsemer de persil finement ciselé
17. Servir très chaud
BONNE DEGUSTATION
Et
Merci pour vos remarques et commentaires
(des variantes avec d’autres poissons et d’autres fruits de mer ou d’autres crustacés sont possibles et
toutes aussi délicieuses)