BASTIDE DE BLACAILLOUX CUVÉE SAINT

BASTIDE DE BLACAILLOUX
CUVÉE SAINT-PROBACE BLANC
Vin de Pays du Var, Indication Géographique Protégée
2015
VITICULTURE
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Encépagement : Vermentino (100%)
Mode de viticulture : Agriculture biologique
Rendement : 60 hectolitres par hectare
Âge des vignes : Vermentino : 4 ans
Densité de plantation : 4400 pieds par hectare
VINIFICATION ET ÉLEVAGE
Quelque soit son itinéraire, la vendange est refroidie par échangeur autour de 10°C, afin de
ralentir la diffusion de la matière colorante sans altérer celle des autres composants qualitatifs
(arômes,...)
 Vermentino : Macération préfermentaire à froid de 6 heures
Pressurage pneumatique à l'abri de l'oxydation grâce à un système d'inertage de la vendange
Débourbage statique à 14°C
Fermentation alcoolique thermorégulée entre 16 et 18°C selon le profil aromatique recherché.
Fermentation malolactique non faite.
Chaque fois que cela est possible, la gravité est utilisée pour le transfert des moûts et des
vins, si un pompage doit être effectué, des pompes péristaltiques sont utilisées pour respecter
l'intégrité du produit.
Mise en bouteille précoce.
La parfaite expression du terroir et l'atteinte de nos exigences qualitatives (car c’est bien là
l’ADN de la Bastide de Blacailloux) sont rendus possible grâce à la technologie de notre cave.
DÉGUSTATION
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Robe pâle reflets verts. Le nez expressif s’ouvre sur des notes florales, puis de poire.
La bouche fraîche et fluide se développe sur les mêmes tonalités.
Température de dégustation : 9 à 11°