CHIGNIN BERGERON Commentaires de dégustation

CHIGNIN BERGERON
Commentaires de dégustation :
Couleur soutenue. Nez d'abricot frais et mûr, typique de l’appellation. En
bouche, l’attaque souple soyeuse et ample révèle un « Bergeron » bien typé
et de belle qualité. La finale est persistante à souhait. Belle réussite qui
appelle à une garde de quelques années pour gagner sûrement en
puissance.
Cépage :
Roussanne
Accords mets / vin :
Poissons, noix de Saint-jacques, viandes blanches, escargots, Beaufort.
Température de service :
10 à 12°C pour le plaisir de déguster en apéritif et 12 à 15°C
en ac compagnement de mets.
Vendanges :
La Roussanne est cultivée sur des parcelles de 10 à 30 ans. Rendement moyen : 58 hl/ha. La
récolte est effectuée à la main. Tous les raisins ont été triés grâce à une table de tri vibrante,
puis envoyés sur un tapis pour le remplissage du pressoir. S’ensuivra un pressurage doux et
long.
Surface :
7 ha
Exposition :
Plein Sud
Géologie :
Éboulis calcaires du massif des Bauges, sol maigre et caillouteux.
Densité de plantation :
7000 pieds/ha
Viticulture :
Les vignes sont taillées en Guyot simple. Le vignoble est conduit en culture raisonnée. Tous les
travaux de la vigne sont réalisés à la main en raison des fortes pentes qui frôlent parfois les
70%.
Vinification :
Après un tri minutieux, remplissage par gravité du pressoir. Après pressurage, le mout est
protégé de l’air et de l’oxydation par un inertage au CO2. Le jus de raisin est ensuite passé
au froid environ 2° pendant 36 à 48h. Après, nous lançons l’opération de débourbage. La
fermentation alcoolique dure à peu près un mois. Puis s’enchaine la seconde fermentation
malo-lactique pendant environ deux mois. Une fois les fermentations effectuées, commence
un remontage léger de lie (battonage) après plusieurs tests de dégustation. L'élevage est
effectué sur lies pendant 6 à 9 mois. La production de ce Chignin-Bergeron est de 30 000
bouteilles. Et bien sûr, la mise en bouteille est effectuée par nos soins à la propriété.