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Veau de lait du Québec
Paupiettes de Veau de lait du Québec
farcies au fromage bleu dans leur sauce au porto
Préparation
Rendement : 4 portions
Exécution : moyenne
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre ramolli
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
• 8 grandes escalopes de Veau de lait du Québec
(environ 500 g/1 lb en tout)
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
Farce :
• 150 g de fromage bleu Ermite émietté
• 1 pomme pelée et râpée
• 250 ml (1 tasse) de noix de Grenoble hachées
finement
• 45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette hachée
finement
• 1 gousse d’ail hachée finement
• Sel et poivre au goût
Sauce :
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250 ml (1 tasse) de jus de pomme
80 ml (1/3 tasse) de porto blanc
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
125 ml (1/2 tasse) de canneberges congelées,
décongelées
• 1 branche de romarin frais
• Sel et poivre au goût
1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Dans un petit
bol, bien mélanger le beurre et la farine à l’aide
d’une fourchette jusqu’à ce que la préparation soit
lisse et crémeuse. Couvrir et réserver.
2. Dans un bol, mélanger le fromage bleu, la pomme
râpée, les noix de Grenoble, la ciboulette et l’ail.
Saler et poivrer au goût. Étendre la préparation
au fromage sur les escalopes de veau de lait en
évitant les pourtours.
3. Rabattre les côtés sur la farce et, à partir d’une des
extrémités, rouler l’escalope de façon à obtenir
une paupiette. Bien ficeler afin de maintenir la
farce à l’intérieur. Badigeonner de sauce
Worcestershire.
4. Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-vif.
Cuire les paupiettes de 3 à 4 minutes ou jusqu’à
ce qu’elles soient dorées de tous les côtés.
Retirer le poêlon du feu et le placer au four.
5. Cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la
viande soit dorée à l’extérieur et légèrement rosée
à l’intérieur. Retirer les paupiettes du poêlon et
réserver au chaud.
6. Dans le même poêlon, ajouter le jus de pomme,
le porto blanc et le bouillon de poulet. Porter à
ébullition. Racler le fond du poêlon afin d’en
détacher toutes les particules. Laisser mijoter à
découvert pendant 5 minutes.
7. Ajouter le mélange de beurre et de farine en petites
quantités à la fois et brasser jusqu’à ce que la sauce
épaississe. Ajouter les canneberges et la branche
de romarin puis laisser mijoter à couvert pendant
environ 2 minutes ou jusqu’à ce que les canneberges
commencent à éclater.
8. Saler et poivrer au goût.
9. Servir les paupiettes de veau de lait nappées de
sauce au porto.
10. Accompagner de riz basmati et de pois mange-tout.
Décorer de branches de romarin frais.
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