Médaillons de Veau de lait du Québec au melon

Veau de lait du Québec
Médaillons de Veau de lait du Québec
au melon
Préparation
Rendement : 4 portions
Exécution : facile
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients
Accompagnements :
• 1/2 paquet (500 ml / 2 tasses) de haricots
verts surgelés
• 500 ml (2 tasses) d’eau
• 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 375 ml (1 1/2 tasse) de couscous
Médaillons de veau :
• 30 ml (2 c. à soupe) de pignons ou
d’amandes effilées
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 500 g (1 lb) de filet de Veau de lait du Québec
tranché en médaillons
• Au goût sel et poivre
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
• 30 ml (2 c. à soupe) de tomates séchées
émincées
• 1/4 de melon miel coupé en cubes
• 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
• Pour garnir fromage Parmesan frais, taillé
en copeaux
1. Au four à micro-ondes, cuire les haricots
selo n les instructions sur l’emballage. Résercver
au chaud.
2. Pendant ce temps, dans une grande casserole,
porter à ébullition l’eau, l’huile d’olive, le miel et
le sel. Ajouter le couscous et bien mélanger.
Couvrir et retirer du feu. Laisser reposer à couvert
pendant la préparation des médaillons de veau.
Au moment de servir, séparer les grains à l’aide
d’une fourchette.
3. Pendant ce temps, dans un grand poêlon, faire
griller les pignons à feu moyen. Cuire en brassant
souvent pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils
soient dorés. Retirer du poêlon et réserver.
4. Dans le même poêlon, chauffer l’huile à feu vif.
Cuire les médaillons de veau pendant 3 minutes
de chaque côté ou jusqu’au degré de cuisson
désiré. Saler et poivrer au goût. Retirer le veau
du poêlon et réserver au chaud.
5. Déglacer le poêlon avec le vinaigre balsamique
en raclant le fond afin de détacher toutes les
particules. Ajouter les médaillons de veau réservés,
les pignons grillés, les tomates séchées et le melon
miel. Laisser mijoter pendant 1 minute. Saler et
poivrer au goût.
6. Servir les médaillons nappés de sauce. Garnir
chaque portion de basilic frais haché et de
copeaux de fromage Parmesan, taillés à l’aide
d’un couteau économe. Accompagner du
couscous et des haricots.
Variante : Remplacer le melon miel par
du cantaloup ou par une poire.
http://veaudelait.com/008-medaillons-de-veau-de-lait-du-quebec-au-melon/