Ailes de raie aux câpres

Ailes de raie aux câpres
Difficulté :**
Type de plat : Poissons et crustacés
Temps de préparation : 0h40min
Temps de cuisson : 0h50min
Ingrédients :
4 ailes de raie (d’environ 200 g chacune)
12 pommes de terre
40 g d’haricots verts
60 g de margarine
2 cuill. à soupe de vinaigre blanc
1 cuill. à soupe de vinaigre de vin
3 cuill. à soupe de câpres surfines Alélor
1 citron
Persil
Poivre
Etapes de la recette :
Lavez les pommes de terre avec la peau et plongez-les dans une casserole d’eau. Portez à
ébullition et laissez cuire à frémissement jusqu’à ce que la lame d’un couteau pénètre
facilement dans la chair. Pelez-les et maintenez-les au chaud. Faites cuire les haricots.
Coupez le citron en 4 quartiers. Placez les ailes de raie sous l’eau courante et frottez-les
délicatement jusqu’à ce qu’elles ne soient plus visqueuses. Remplissez un faitout d’eau froide
et déposez-y les ailes de raie. Versez le vinaigre blanc et portez à ébullition. A
l’apparition des premiers bouillons, retirez le faitout du feu en maintenant le poisson encore
5 à 6 min dans l’eau bouillante. A l’aide d’une écumoire, ôtez les ailes de raie. Retirez la
peau avec soin et maintenez le poisson au chaud. Faites fondre la margarine dans une poêle
anti-adhésive. Faites-y revenir le poisson. Dès qu’il colore, retirez-le du feu. Versez le
vinaigre de vin et ajoutez les câpres égouttées. Remuez et assaisonnez de poivre. Sur des
assiettes chaudes, placez les pommes de terre, les haricots et les ailes de raie, arrosez de
margarine. Répartissez équitablement les câpres et parsemez de persil. Accompagnez de
quartiers de citron.