rillettes d`ailes de raie

spécial poissons
La raie
SA CHAIR EST TENDRE, DOUCE ET
SAVOUREUSE. LA RAIE PEUT ÊTRE
POCHÉE, CUITE AU FOUR OU POÊLÉE ET
SERVIE AVEC UN BEURRE BLANC. DAVID
MARTIN NOUS LA PRÉPARE ICI EN
RILLETTES ORIGINALES ET
SUCCULENTES.
RILLETTES
D’AILES DE RAIE
> POUR 4 PERSONNES
> PRÉPARATION: 20 MN
> CUISSON: 15 MN
>1
>1
>2
>1
citron non traité
l de fumet de poisson
c à s de vinaigre de cidre
pincée de piment d’Espelette
> 400 g d’ailes de raie
> 10 câpres en saumure
> 4 c à s de fromage frais à
tartiner
> sel, poivre
LES RILLETTES PRÉSENTÉES
PAR DAVID MARTIN
Faites blanchir de grandes feuilles de
bettes, plongez-les dans de l’eau
froide et séchez-les soigneusement.
Farcissez-les de rillettes d’ailes de
raie, fermez en rouleaux, réservez au
frais, puis coupez en tronçons et
servez, avec des tranches d’avocat,
des câpres et des galettes de sarrasin.
QUAND LE COURANT PASSE…
La raie appartient à la famille des
requins. Pour se défendre ou
appréhender leurs proies, certaines
espèces peuvent produire des
décharges électriques.
Retrouvez les recettes de Martin
Bonheur tous les jours sur
à 12 h 35
1 Prélevez le zeste du citron
et hachez-le. Pressez le fruit.
Dans une casserole, faites
chauffer le fumet de poisson
avec le vinaigre, le piment
d’Espelette, le zeste et le jus
de citron, du sel et du poivre.
2 Plongez-y les ailes de raie,
faites-les pocher, ± 12 mn,
ôtez du feu et laissez-les
refroidir dans le bouillon.
3 Egouttez et hachez les
câpres. Egouttez le poisson et
effilochez-le à l’aide d’une
fourchette. Mélangez-le, dans
un saladier, avec les câpres et
le fromage frais. Rectifiez
éventuellement l’assaisonnement et servez, bien frais,
avec du pain toasté.
WWW.INFOPOISSON.BE
CO-FINANCMENT UE
62 ( Femmes d'Aujourd'hui ( 11-2014