LA RAIE - Les Pêcheurs de Bretagne

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LA RAIE
BOLINCHE OU
SENNE COULISSANTE
LIGNE DE TRAÎNE
DRAGUE
Nom commun : Raies
Nom scientifique : Raja spp.
Nom commercial : Raie
Saisonnalité :
Pleine saison : de septembre à mai
FILETS
(TRÉMAIL/MAILLANT)
DRAGUE
PALANGRE
BOLINCHE OU
SENNE COULISSANTE
LIGNE DE TRAÎNE
CASIERS
Lieu et mode de vie :
Les raies sont des chondrichtyens (poissons à squelette cartilagineux)
benthiques. Elles vivent sur le fond du plateau continental jusqu’aux accores.
Techniques de pêche :
PALANGRE
SENNE DANOISE
FILETS
(TRÉMAIL/MAILLANT)
ASLUT DE FOND
CASCIH
ER
CHALUT PÉLAGIQUE
TECHNIQUE “EN BŒUF“
Les Pêcheurs de Bretagne
CHALUT PÉLAGIQUE
Le nom de raies regroupe plusieurs espèces de la même famille des Rajidae.
des pêcheurs de CHALUT PÉLAGIQUE
SENNE DANOISELes plus communes dans lesCcaptures
HALUTetDdébarquements
E FOND
Bretagne sont la raie fleurie (Raja naevus), la raie douce (Raja montagui), la
raie bouclée (Raja clavata) et la raie chardon (Raja fullonica).
CHALUTIER SEUL
L’acheter, le consommer, le cuisiner
TECHNIQUE “EN BŒUF“
La raie est une excellente source de protéines, de minéraux et de vitamines.
Poisson à la chair feuilletée, blanche et savoureuse, la raie se fait essentiellement pocher au court-bouillon. Elle peut être dégustée ainsi ou être passée au «
beurre noir », agrémentée de câpres et de persil.
Fleuries, bouclées ou douces, les raies sont généralement présentées « en ailes
CHALUT PÉLAGIQUE
» et prêtes à la cuisson.
Le saviez-vous ?
La chair des ailes de raies se détache facilement des « arêtes » en cartilage après
cuisson. Simple, facile et sans risque pour celles et ceux que les arêtes rebutent.
CHALUTIER SEUL
Découvrez notre recette de chef !
Cuisiner les poissons pêchés par
les pêcheurs de Bretagne,
c’est s’engager pour la gestion du
présent et la préparation du futur.
Recette
Aile de raie meunière