le sabre noir - Les Pêcheurs de Bretagne

Accueil > La biodiversité de la mer à l’assiette > lesBOLINCHE
espèces > le sabre
OU noir
LIGNE DE TRAÎNE
LE SABRE NOIR
SENNE COULISSANTE
DRAGUE
Nom commun : Sabre noir
Nom scientifique : Aphanopus carbo
Nom commercial : Sabre noir
Saisonnalité :
Toute l’année.
PALANGRE
FILETS
(TRÉMAIL/MAILLANT)
CASIERS
Lieu et mode de vie :
Le sabre noir vit entre 400 et 1500 m de profondeur. Cette espèce a adopté un
comportement singulier pour s’affranchir des conditions trophiques du milieu profond en migrant verticalement dans la colonne d’eau pour trouver sa nourriture.
Les jeunes se nourrissent de petits crustacés et de petits poissons. Adulte, il se
nourrit de céphalopodes et de poissons comme le merlan bleu.
Techniques de pêche :
SENNE DANOISE
CHALUT DE FOND
CHALUT PÉLAGIQUE
TECHNIQUE “EN BŒUF“
Les Pêcheurs de Bretagne
CHALUT PÉLAGIQUE
Fruit d’une gestion drastique et de la baisse de la pression de pêche de ces
dix dernières années, le sabre noir est abondant dans les eaux européennes.
L’acheter, le consommer, le cuisiner
Recette
Le sabre est vendu en filets. Sa chair est blanche, ferme et goûtée et ne contient pas
d’arêtes… Les filets, peuvent être cuits en papillotes ou au court-bouillon.
Sabre noir façon
CHALUTIpaupiette
ER SEUL rôtie
Le saviez-vous ?
Avant les années 1960, les marins rejetaient à la mer ce poisson à la gueule peu sympathique.
Aujourd’hui, les pêcheurs lui coupent la tête car ses dents acérées (certaines mesurent 1,5 cm)
pourraient facilement entailler les mains. C’est pour ça qu’il est vendu en filets, prêt à cuire, et
sans arêtes !
Découvrez notre recette de chef !
Cuisiner les poissons pêchés par
les pêcheurs de Bretagne,
c’est s’engager pour la gestion du
présent et la préparation du futur.