Voir la Carte - La compagnie des pergos

CONSOMMER SOLIDAIRE VIA
NOTRE PARTENARIAT AVEC LE
STADE TOULOUSAIN HANDISPORT
(1€ reversé sur le plat)
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CONSOMMER RÉGIONAL VIA
LES SUGGESTIONS QUALIVORES
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Le plateau dégustation des Pergos (à partager à deux)
NOS ENTRÉES
Tarte fine « cru cuit » de légumes
23.00 €
8.00 €
Pressé de tomate confite et buffala, crème de basilic
Carpaccio de Saint-Jacques, citron vert confit
Tartare de melon, noix du Périgord & jambon
Salade du jour
Cocotte de féves froides à la poitrine de porc noir
de Bigorre (AOC)
SUR LA BRAISE DES PERGOS
12.00 €
13.00 €
12.00 €
A l’ardoise
Os à moelle, sel de Guérande & tartine grillée
8.00 €
Couteaux à la persillade
11.00 €
Pêle-mêle de Rocamadour (AOC) chaud & fromage
de brebis frais
12.00 €
Jambon Bodega & son tartare de tomate, pain grillé
Le boudin grillé & sa tuile au parmesan
14.00 €
8.00 €
9.00 €
NOS PLATS
L E S TA R TA R E S & B U R G E R
Entrecôte (environ 300gr)
Le fabuleux rognon entier
Côtes d’agneau des Pyrénées
Pavé d’onglet de bœuf
Côte de bœuf pour 2 personnes (environ 1,2 kg)
La fabuleuse côte de veau (environ 500gr) et
sa purée « maison »
Côte de porc noir de Bigorre (AOC) (environ 400g)
19.00 €
21.00 €
18.00 €
15.00 €
55.00 €
28.00 €
23.00 €
(Nous nous engageons à privilégier au maximum les productions françaises et régionales)
Le hamburger des Pergos (avec du lard)
Le tartare poêlé de « La Pergola » (avec du lard)
Le burger végétarien
Tartare de bœuf « Le classique » (à vous de doser)
Tartare de saumon au couteau « Façon Skandi »
19.00 €
17.00 €
13.00 €
15.00 €
15.00 €
Tous nos tartares sont hachés maison au plus près de votre commande pour un maximum de fraîcheur !
L E S P L AT S R É G I O N A U X
Cocotte de poulet fermier label rouge à l’estragon
La véritable saucisse de Toulouse et sa purée « maison »
18.00 €
18.00 €
DANS NOS FILETS
Pavé de saumon au miel et mini ratatouille
16.00 €
Filet de lotte rôti au lard, crème de chorizo et légumes juste
cuits
25.00 €
LES EXTRAS EN SUPPLÉMENT / PERS.
Supplément par sauce (Roquefort, Poivre, Morille...)
Supplément os à Moelle
Les 100 gr. supplémentaires (Voir plats)
L A PÂT E F R A I C H E
Gnocchis à la concassée de tomate fraîche, pesto,
parmesan et copeaux de jambon
14.00 €
1.00 €
4.00 €
4.00 €
NOS DESSERTS & CAFÉS
Mousse chocolat au lait, éclats de chocolat blanc
L’omelette norvégienne façon Pergo, glace P. Faur
Tarte citron meringuée, coulis à l’orange
Soupe de pêche glacée au basilic, glace P. Faur
La gaufre chantilly & fruits rouges
Coupe de glaces / sorbets artisanaux
Banofee
FORMULES DU MIDI
Consultez-nous
15€
Entrée du jour + Plat (Poisson ou plat du jour)
+ Dessert du jour ou café gourmand
des Pergos (suppl. 3€)
13€
Entrée du jour + plat du jour
ou Plat + dessert ou café gourmand
des Pergos (suppl. 3€)
M E N U E N FA N T (Jusqu’à 12 ans) • 8.00 €
Jus de fruits ou sirop à l’eau
+ Steak haché “maison” frites ou Saucisse de Toulouse
+ Coupe de glaces artisanales ou Mousse au chocolat
5.00 €
6.00 €
7.00 €
6.00 €
7.00 €
6.00 €
7.00 €
Le café gourmand des Pergos
Assiette de fromages affinés de la « maison Betty »
6.00 €
8.00 €
Irish coffee ou Sud-Ouest coffee
Thé, infusion Whittington
Café « Lavazza »
8.00 €
2.80 €
1.80 €
(parmi Bleu des Causses, Cabécou d’Autan, Laguiole, Perail,
Rocamadour, Roquefort, Tomme des Pyrénées)
ENTRÉE
Le livre des allergènes est librement consultable au restaurant
MENU À 28€
Cocotte de féves froides à la poitrine de porc noir de Bigorre (AOC)
ou Le boudin grillé & sa tuile au parmesan
ou Tartare de melon, noix du Périgord & jambon
ou Pêle-mêle de Rocamadour (AOC) chaud & fromage de brebis frais
P L AT
Pavé d’onglet de bœuf
ou La véritable saucisse de Toulouse & sa purée « maison »
ou Pavé de saumon au miel mini ratatouille
DESSERT
Mousse chocolat au lait, éclats de chocolat blanc
ou Coupe de glaces / sorbets artisanaux
ou Café gourmand des Pergos (suppl. 2€)
ou La gaufre chantilly & fruits rouges
Prix net service compris - Boissons non comprises