Le vrai tartare, c`est chez Monique Ambrosio!

URBAN LIFE
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Le vrai tartare, c’est chez Monique Ambrosio!
Les connaisseurs n’ont aucun doute: si, à Genève, il était question de décerner une «palme d’or» du
tartare, la lauréate ne saurait être que Monique Ambrosio. Cette talentueuse restauratrice, qui a
officié durant douze ans à la tête de l’Auberge de la Mairie à Vernier, tient maintenant table d’hôtes
au Lignon, à l’enseigne de la Maison du Tartare. De fait, lorsqu’elle a annoncé à ses clients qu’elle
quittait l’Auberge, leur détresse devant la disparition programmée de leur plaisir gastronomique l’a
touchée et lui a donné l’idée de recevoir les gourmets chez elle, au 30e étage de la tour du Lignon.
e livre d’or déborde de
Lélogieux
commentaires, tous plus
les uns que les
HOSTETTLER
résultat de longues heures de
recherches et de tests, effectués
par des «volontaires» enthouautres. Forcément, à 100
siastes, le mari et le fils de la
mètres du plancher des
créatrice, qui lui confirment
vaches, la cuisine prend
ensuite la réussite de ses rede la hauteur, les saveurs
cettes. «Pour cet hiver, je suis
s’envolent, les papilles sont
en train de mettre au point une
aux anges et les convives
entrée, un tartare évidemment,
sur un petit nuage. Il faut
dont je garde le secret; j’ai déjà
dire que Monique Ambrofait deux ou trois essais, mais je
sio rivalise d’inventivité.
vais mettre mes amis à contriTelle une artiste devant sa
bution». C’est essentiellement
partition, cette passionnée
à l’instinct que Monique trade cuisine compose des
vaille et imagine les meilleures
recettes inattendues de
associations de saveurs. Une
tartares aux notes salées
sorte de sixième sens la guide
ou sucrées, subtile alchimie des goûts qui séduit Monique, du haut de son 30e étage, d’où l’on a une vue dans ses compositions: «J’ai
commencé avec le bœuf mélanles plus blasés des gastro- époustouflante sur la campagne genevoise.
gé à divers ingrédients, puis je
nomes.
me
suis
enhardie,
tentant
d’autres
assemblages
et préparations. La carte
La cuisine et le plaisir de recevoir font partie de sa vie. Monique
Ambrosio a donc imaginé de créer une table d’hôte chez elle, un suit les saisons, car tous les produits sont sélectionnés avec soin, en local
concept tout à fait nouveau à Genève. Son vaste appartement au autant que possible comme pour la viande de bœuf qui provient d’EsLignon a toutes les qualités requises: grands espaces, belle cuisine, tavayer-le-Lac, dans le canton de Fribourg. Tout est fait maison, des
vue extraordinaire sur les montagnes du Jura et sur Genève. Après feuilletés offerts à l’apéritif en passant par les amuse-bouche insolites,
quelques aménagements, la «Maison du Tartare» ouvrait ses portes. les entrées, les plats et jusqu’aux desserts. Allez! Encore deux trois sugSes premiers clients furent ceux qui fréquentaient déjà son restau- gestions pour la route: tartare de thon et saint-jacques sauce soja, tarrant, puis le bouche-à-oreille a fait son œuvre… Autant vous prévenir tare de chanterelles aux herbes fraîches, tartare de bison à l’ancienne,
tout de suite, les réservations sont quasiment complètes jusqu’au mois tartare d’ananas pimenté et sa glace chocolat… Il semble que «le mot le
de janvier prochain! Certains afficionados réservent même d’une plus prononcé au cours du repas» soit une onomatopée: «mmmmmh!»,
année à l’autre. Il faut croire que les tartares raffinés, l’originalité des à en croire le témoignage d’une cliente visiblement conquise. Monique
lieux et la chaleur de l’accueil forment un trio gagnant. Si elle admet aime étonner ses hôtes par un repas surprise. Laissez-vous guider,
être un peu victime de son succès - les vacances sont rares -, Monique après lui avoir éventuellement signalé quelque intolérance alimentaire.
avoue surtout ressentir une immense satisfaction à recevoir, à dresser Le profil de la clientèle est varié. Des amis, des clients fidèles, des scepune belle table dans le but de faire découvrir ses trouvailles culitiques convertis et même des sociétés qui viennent y tenir leur conseil
naires à ses hôtes dans les meilleures conditions. Beaucoup parlent
d’«une parenthèse enchantée» entre terre et ciel, ou encore d’«une d’administration dès le matin dans le petit salon, avec café et croissants,
apéritif puis déjeuner. Voilà qui s’avère assurément plus chaleureux
expérience haute, très haute en couleur, en goût et en plaisir».
Il faut dire que la maîtresse des lieux ne compte pas ses heures. Plu- qu’une salle de réunion dans un hôtel. «J’ai souvent de la peine à faire
tôt fonceuse et enthousiaste, elle aime mener son affaire d’un bout partir les convives, tellement ils se sentent à l’aise», raconte Monique,
à l’autre: courses, préparations, dressage et décoration de la table, amusée. Les horaires: jusqu’à 23h le soir, le déjeuner débutant à midi et
accueil, service… et ce toujours avec le sourire. Du mardi au same- se terminant à 14h30, car il faut déjà prévoir le service du soir.
di, la table d’hôte sert jusqu’à dix couverts par service, midi et soir. La Maison du Tartare: 5, avenue du Lignon, 1219 Le Lignon. n
Marion Celda
Le roi Tartare prend de la hauteur
Revenons à l’objet de toutes les convoitises: le tartare. Qu’il soit de veau,
de bœuf, de chevreuil, de poissons, de fruits ou de légumes, il est le
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F É V R I E R
Réservation en ligne: www.lamaisondutartare.com,
ou par téléphone au 022 970 14 12.
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