soupe de cerises - Les Fermes de Gally

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SOUPE DE CERISES
Ingrédients :
1 kg de cerises
25 cl de crème fleurette
1 / 4 de cuillère à café de cannelle en poudre
60 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
Recette :
Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises. Passez-les au mixeur avec 50 g de sucre et passez à travers un chinois.
Montez la crème fleurette en chantilly en incorporant 10 g de sucre, la cannelle, et en dernier le sucre vanillé.
Versez la soupe de cerise bien fraîche dans des bols et déposez dessus une quenelle de chantilly.
Le saviez-vous ?
La cerise aurait été rapportée de Cérasonte, suite à une bataille de Lucullus contre le roi du Pont en Asie Mineure en 73. Cérasonte était une ville très riche en cet arbre fruitier d’où le nom de la ville qui signifie cerisier « cerasus » en latin.
Le cerisier serait sans doute paru en Orient 3000 avant notre ère. Des traces ont été retrouvées dans les cités lacustres
suisses datant de l’âge de pierre, mais ils étaient déjà connus en Grèce, en Italie et en Gaule bien avant la victoire de Lucullus
qui rapporta de ses conquêtes des greffons d’une variété plus grosse et savoureuse.
Dès le Moyen Âge, la cerise fut l’un des fruits les plus apprécié. Louis XV, grand amateur de cerises, encouragea sa culture et
son développement. À la fin du XIXe siècle, Montmorency était réputé pour sa récolte de cerises.
Trucs et astuces :
Choisissez des cerises fermes et charnues, avec des queues vertes et bien attachées aux fruits ; la peau doit être lisse et très
brillante. C’est un fruit qui aime la fraîcheur, conservez le pas plus d’une journée dans une corbeille à fruits à l’abri de la chaleur
ou deux jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Vous pouvez également la congeler, pour cela lavez-les, équeutez et dénoyautez-les. Congelez les fruits à plat, puis stockezles dans un sac par petites quantités de 250 g environ.
Bienfaits nutritionnels :
La cerise est l’un des fruits les plus sucré (68 kcal/100 g), mais profitez-en car sa saison est courte et elle regorge de bienfaits.
Elle est très riche en vitamine C et en provitamine A, une portion de 125 g couvre 25 % de l’apport quotidien recommandé pour
ces vitamines qui ont des propriétés antioxydantes.
La cerise est également une source de potassium (diurétique), calcium et d’un grand nombre d’oligoéléments, comme le zinc,
le sélénium, le manganèse… Sa richesse en fibres stimule le transit intestinal.
La queue de cerise est reconnue depuis le Moyen Âge pour ses propriétés diurétiques, c’est-à-dire d’augmenter le volume des
urines. Elle est aussi désintoxicante et laxative.
À la cueillette :
Nous trouvons en ce moment la :
- Bigalise : une cerise gourmande. Sucrée et peu acide, petits et grands apprécieront sa belle robe rouge
- Stark hardy giant : une cerise rouge foncé, sucrée et croquante.
L’ATELIER CUISINE - Ferme de Gally 78 210 Saint-Cyr-l’Ecole Tél : 07 60 53 14 36
[email protected] / www.ferme.gally.com