Cailles farcies au foie gras - Vins d`Alsace, CIVA, grands crus

Cailles farcies au foie gras
Extrait du Vins d'Alsace, CIVA, grands crus, crémant, vendanges tardives, sélections grains
nobles, riesling, gewurztraminer, pinot gris, pinot blanc, sylvaner, klevener
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Cailles farcies au foie gras
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Date de mise en ligne : Friday 28 November 2014
Vins d'Alsace, CIVA, grands crus, crémant, vendanges tardives, sélections
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Cailles farcies au foie gras
d Il faut ici toute la rondeur et la générosité
dun Pinot Gris pour faire honneur
à ces cailles savoureuses au foie gras.
Pour 8 personnes
Préparation : 10 min.
Cuisson : 30 min.
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8 cailles
1 bocal de cèpes
1 échalote
2 c. à soupe de cognac
200g de foie gras
huile dolive
sel, poivre
Préchauffez votre four à 210°C (th.7).
Faites revenir léchalote hachée dans un peu dhuile dolive.
Ajoutez les cèpes et laissez fondre pendant 5mn environ.
Arrosez du cognac et faites flamber rapidement.
Rincez les cailles et asséchez-les.
Répartissez le foie gras en 8 portions et farcissez-en les cailles.
Complétez avec les cèpes flambés en prenant soin den réserver quelques uns pour la présentation.
Fermez les cailles avec un cure-dent, salez, poivrez et enfournez pendant 30 minutes.
Servez avec des pommes de terre sautées et le reste de cèpes.
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