Sushis de thon mariné au citron vert et gingembre

Sushis de thon mariné au citron vert et gingembre
Extrait du Vins d'Alsace, CIVA, grands crus, crémant, vendanges tardives, sélections grains
nobles, riesling, gewurztraminer, pinot gris, pinot blanc, sylvaner, klevener
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Sushis de thon mariné au
citron vert et gingembre
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Date de mise en ligne : lundi 11 aot 2014
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Sushis de thon mariné au citron vert et gingembre
Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 20 minutes
Marinade : 1 h
À préparer à l'avance
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
40 g de racine de gingembre
2 citrons verts
150 g de riz rond japonais
400 g de thon frais
15 cl deau
2 c à soupe de vinaigre de riz
1 c à soupe de sucre en poudre
1 pincée de sel
Couper le thon en lamelles de ½ cm dépaisseur. Couper le gingembre en lamelles puis en bâtonnets. Presser les
citrons. _
Déposer le poisson dans un petit saladier et arroser du jus des citrons verts. Parsemer avec les lamelles de
gingembre. Mélanger. Filmer le saladier et placer le thon 1 heure au réfrigérateur.
Préparation du riz
Verser le riz dans une passoire et le rincez abondamment avant de légoutter soigneusement. Le placer dans une
casserole et verser leau, mélanger.
Couvrir et porter à ébullition (sans jamais soulever le couvercle de la casserole). Quand leau bout, poursuivre la
cuisson pendant 5 minutes. Baisser le feu au minimum et laisser cuire encore 10 minutes. Ôter le couvercle et laisser
reposer le riz pendant 10 minutes.
Dans une casserole, faire chauffer le vinaigre mélangé au sel et au sucre, sans le porter à ébullition. Laisser refroidir
le liquide dès que le sucre est dissout.
Verser la moitié de la préparation vinaigrée sur le riz et mélanger délicatement puis verser le reste.
Déposer un torchon humide sur le saladier contenant le riz en attendant de préparer les sushi.
Confectionner vos sushi
Former des « quenelles » de riz à laide dune cuillère à soupe.
Les disposer progressivement sur un plat et placer sur chacune une lamelle de thon mariné.
Décorer de morceaux de gingembre et de zestes de citron.
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Photographe Gwénaël Quantin - Auteur et styliste Isabel Brancq Lepage. Cliquez ici pour découvrir le blog d'Isabel
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