Langoustes vanillées aux marrons rôtis

Langoustes vanillées aux marrons rôtis
Extrait du Vins d'Alsace, CIVA, grands crus, crémant, vendanges tardives, sélections grains
nobles, riesling, gewurztraminer, pinot gris, pinot blanc, sylvaner, klevener
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Langoustes vanillées aux
marrons rôtis
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Date de mise en ligne : Friday 28 November 2014
Vins d'Alsace, CIVA, grands crus, crémant, vendanges tardives, sélections
grains nobles, riesling, gewurztraminer, pinot gris, pinot blanc, sylvaner,
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Langoustes vanillées aux marrons rôtis
d Nous sommes-là dans un univers de rondeur
avec les marrons, la vanille et le cognac.
Un Pinot Gris, y compris en Grand Cru, sexprimera
dans le même registre pour un accord parfait.
Pour 4 personnes
Marinade : 1 nuit
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
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4 queues de langouste crues
300 g de marrons entiers épluchés
1 gousse de vanille
5 c. à soupe de cognac
2 c. à soupe dhuile dolive
1 échalote
1 c. à soupe de gingembre râpé
1 c. à soupe de coriandre fraîche coupée
Baies roses
60 g de beurre
Fleur de sel, poivre
Déposez les queues de langouste, les marrons et la gousse de vanille fendue dans un saladier. Versez le cognac et
laissez macérer au réfrigérateur pendant 1 nuit.
Préchauffez votre four à 210°C (th. 7). À laide dune paire de ciseaux et dun couteau, coupez les queues de
langouste en deux dans le sens de la longueur.
Déposez les marrons et la gousse de vanille sur une plaque de cuisson. Salez, recouvrez de la marinade et de lhuile
dolive puis enfournez 15 minutes.
Sortez la plaque du four. Ajoutez léchalote émincée, la coriandre, le gingembre et déposez les demi-queues de
langouste, côté chair vers le haut. Parsemez-les de fleur de sel, de baies roses et de noisettes de beurre, puis
replacez au four 10 minutes.
Servez accompagné des marrons et de riz basmati parfumé de coriandre.
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