Crème brûlée au foie gras, abricots secs et amandes

Crème brûlée au foie gras, abricots secs et amandes
Extrait du Vins d'Alsace, CIVA, grands crus, crémant, vendanges tardives, sélections grains
nobles, riesling, gewurztraminer, pinot gris, pinot blanc, sylvaner, klevener
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Crème brûlée au foie gras,
abricots secs et amandes
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Date de mise en ligne : mardi 2 d¥mbre 2008
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Crème brûlée au foie gras, abricots secs et amandes
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Repos : 2 h
Cuisson : 40 min
1.
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4.
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6.
200 g de foie gras cuit
4 jaunes dSufs
50 cl de crème fraîche liquide
60 g dabricots secs
120 g damandes effilées
Sel, poivre
Préchauffer le four th 4 (120°C).
Garder, au réfrigérateur, une tranche de foie gras pour la déco et couper le reste en petits morceaux.
Dans un saladier, verser la crème fraîche liquide et la mélanger au fouet, avec les jaunes d'Sufs. Ajouter ensuite les
morceaux de foie gras et mélanger de nouveau.
Saler et poivrer.
Couper les abricots secs en petits morceaux,
verser la moitié dans la préparation et garder lautre moitié pour la décoration finale.
Verser délicatement la préparation dans 6 plats à crème brûlée et les placer sur une plaque ou un plat à rebords.
Verser de l'eau chaude sur la plaque afin que le niveau de leau atteigne la moitié de la hauteur des plats à crème
brûlée et les faire cuire ainsi « au bain marie » pendant 40 min.
Sortir du four et laisser refroidir les plats avant de les filmer et de les placer au réfrigérateur pendant 2h.
Faire griller les amandes dans une poêle, sans matière grasse.
Couper la tranche de foie gras en petits dés.
Sortir les crèmes brûlées du réfrigérateur, les décorer du mélange abricot/amande/foie gras et servir.
Recette d'Isabel Brancq
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