saumon royal mariné
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saumon royal mariné
Préparation (2kg de saumon): DÉGUSTATION chaud / froid OCCASION Apéritif Entrée Plat Brunch Pour la couverture: - 125 gr. de gros sel - 125 gr. de sucre - 15 gr. d’anis vert - 100 gr. d’aneth fraîche ou 100 gr. de fenouil Pour la marinade: - 138 gr. de mignonette de poivre - 125 cl. d’huile d’olive - 1 jus de citron SAUMON ROYAL MARINÉ Préparer la marinade en amont: Mélanger tous les ingrédients de la marinade (jus de citron, huile d’olive et les mignonettes de poivre). Réserver au réfrigérateur Pour la couverture: Mixer dans un blender la couverture (gros sel, sucre, anis vert et aneth ou fenouil). Recouvrir le saumon de cette dernière. Mettre cette préparation au réfrigérateur, sous vide ou dans une assiette recouverte d’un film alimentaire, pendant 2 jours. Retirer du réfrigérateur au bout des deux jours et enlever l’excès à l’aide d’une cuillère: une fiche couche verte doit néanmoins rester. Mettre le saumon dans la marinade.